Mariusz Lewandowski
Täyteläinen pohjoisthaimaalainen kanacurry (Khao Soi)
Khao Soi on kiehtova pohjoisthaimaalainen ruokalaji, jossa yhdistyvät rikkaat maut ja runsaat rakenteet. Tämä elävä curry tunnetaan kermaisesta kookosliemestä, mehevistä kanapaloista ja rapeista munanuudeleista. Se yhdistää aromikkaita mausteita silkinpehmeään kookosmaitoon, luoden lohdullisen mutta eksottisen kulinäärimestariteoksen. Täydellinen valinta viihtyisään iltaan tai vieraat ihastuttavaan aitoon thaimaalaiseen juhla-ateriaan.
Ainekset:
Currytahna:
– 1 rkl korianterinsiemeniä
– 1 tl juustokuminansiemeniä
– 1 tuuman pala tuoretta kurkumaa (tai 1 tl jauhettua kurkumaa)
– 5 kuivattua punaista chiliä, liotettuna ja siemenillä poistettuna
– 3 valkosipulinkynttä
– 2 salottisipulia
– 1 tuuman pala tuoretta inkivääriä
– 1 varsi sitruunaruohoa (vain valkoinen osa)
Curryyn:
– 2 rkl kasviöljyä
– 1 lb broilerin koipireisiä, paloiteltuna suupaloiksi
– 2 kupillista kookosmaitoa
– 2 kupillista kanalientä
– 2 rkl kalakastiketta
– 1 rkl sokeria
– 1 tl suolaa
– 200 g kuivattuja munanuudeleita
– 1/4 kupillista korianteria, hienonnettuna
– 1/4 kupillista hapankaalia, pilkottuna
– 2 limeä, lohkottuna
– 2 salottisipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
– Rapsakoita paistettuja sipuleita (valinnainen)
Ohjeet:
1. Valmista currytahna:
– Paahda korianterinsiemeniä ja juustokuminansiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes tuoksuvat.
– Yhdistä paahdetut siemenet, kurkuma, kuivat chilit, valkosipulit, salottisipulit, inkivääri ja sitruunaruoho tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
– Sekoita tasaiseksi, lisää tarvittaessa hieman vettä tahnan muodostamiseksi.
2. Valmista curry:
– Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää currytahna ja paista noin 2-3 minuuttia, kunnes se tuoksuu.
– Lisää kanapalat kattilaan, sekoita niitä tahnassa. Kypsennä kanapaloja noin 5 minuuttia, kunnes ne eivät ole enää punaisia ulkopuolelta.
– Kaada kattilaan kookosmaito ja kanaliemi, sekoita hyvin. Kiehauta seos ja vähennä sitten lämpöä.
– Lisää kalakastike, sokeri ja suola kattilaan, sekoita hyvin. Anna curryn hautua miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja maut ovat sulautuneet yhteen.
3. Valmista munanuudelit:
– Kun curry hautuu, keitä munanuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta ja laita syrjään.
4. Kokoa annos:
– Jaa keitetyt munanuudelit tarjoilukulhoihin.
– Lusikoi kanacurry nuudeleiden päälle, niin että jokainen kulho saa herkullisen seoksen lientä ja kanaa.
– Koristele hienonnetulla korianterilla, hapankaalilla, salottisipulilla ja rapsakoilla paistetuilla sipuleilla, jos käytät niitä.
– Tarjoa limeviipaleiden kera puristettavaksi annoksen päälle.
Nauti täyteläisestä pohjoisthaimaalaisesta kanacurrystasi, herkullisesta matkasta Thaimaan makuihin!
