Mariusz Lewandowski
Ruokaisa marokkolainen lampaan tagine kuivatuilla aprikooseilla ja manteleilla
Marokkolainen lampaan tagine on rikas ja aromikas haudutettu ruoka, joka yhdistää mureat lampaankuutiot makeiden aprikoosien, rapeiden manteleiden ja lämpimien mausteiden kanssa. Tämä ruoka haudutetaan perinteisesti tagine-padassa, kartiomaisessa saviruukussa, joka auttaa lukitsemaan maut ja luomaan murean, sulavan suutuntuman. Täydellinen lohduttava illallinen tarjoillaan parhaiten herkullisen kuskusin tai lämpimän, rapean leivän päällä.
Ainekset:
– 900 g luutonta lampaan lapaa, kuutioituna 2,5 cm paloiksi
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tl jauhettua juustokuminaa
– 1 tl jauhettua korianteria
– 1 tl jauhettua kanelia
– 1/2 tl jauhettua inkivääriä
– 1/2 tl jauhettua kurkumaa
– 1/4 tl cayannepippuria (valinnainen)
– 2,4 dl kanaliemtä tai kasvislientä
– 1 (400 g) tölkki kuutioiduita tomaatteja
– 1/2 dl kuivattuja aprikooseja, puolitettuna
– 1/4 dl paahdettuja manteleita, siivutettuna
– 1 rkl hunajaa
– Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
– 2 rkl tuoretta korianteria, silputtuna
– Kuskusia tai leipää tarjoiluun
Valmistusohjeet:
1. Kuumenna oliiviöljy isolle tagine-padalle tai raskaalle pohjalle kattilalle keskilämmöllä. Lisää lampaanliha erissä ja ruskista kaikilta puolilta. Poista liha padalta ja laita se odottamaan.
2. Paista sipulit samassa padassa kunnes ne ovat pehmeitä ja läpinäkyviä, noin 5-7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti.
3. Sekoita mausteet (juustokumina, korianteri, kaneli, inkivääri, kurkuma ja cayannepippuri) joukkoon ja anna niiden kypsyä noin minuutin ajan.
4. Lisää ruskistettu liha takaisin pataan kanaliemen ja kuutioidun tomaatin kanssa. Kiehauta seos, sitten laske lämpö matalaksi ja peitä pata kannella. Anna hautua 1-1,5 tuntia, kunnes lammas on mureaa.
5. Sekoita joukkoon aprikoosit, hunaja ja mantelit, ja anna taginen hautua vielä 20-30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat yhteen.
6. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Ennen tarjoilua ripottele päälle tuoretta korianteria.
7. Tarjoile lampaan tagine kuskusin kanssa tai lämpimän, rapean leivän kera, jolla voit hörpätä herkullisen kastikkeen.
Nauti herkullisesta ja lohduttavasta marokkolaisesta lampaan taginesta kuivatuilla aprikooseilla ja manteleilla!
