Karol Smith
Taivaallinen marokkolainen kanatagine: Aromeja ja herkkää lihaa yhdistyvät harmoniassa
Marokkolainen kanatagine on perinteinen Pohjois-Afrikkalainen haudutusruoka, joka yhdistää lämpimiä mausteita, herkkää lihaa ja värikkäitä vihanneksia. Tämä ruokalaji on saanut nimensä perinteisestä saviruukusta, jossa sitä valmistetaan varmistaen, että liha säilyy mehevänä ja maukkaana. Makeiden ja suolaisten ainesosien yhdistelmä luo rikkaan makuprofiilin, joka on lohdullinen ja eksoottinen.
Ainekset:
– 1,5 kiloa kanan reisiä (luulla, nahattomina)
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 teelusikallinen jauhettua inkivääriä
– 1 teelusikallinen jauhettua kuminaa
– 1 teelusikallinen jauhettua korianteria
– 1/2 teelusikallinen jauhettua kanelia
– 1/2 teelusikallinen jauhettua kurkumaa
– 1/4 teelusikallista sahramilankoja (liotettuna 2 ruokalusikalliseen lämmintä vettä)
– 1 dl kanalientä
– 1 dl tölkkipapuja, valutettuna ja huuhdeltuna
– 1 iso porkkana, kuorittuna ja pilkottuna
– 1 kesäkurpitsa, pilkottuna
– 1/2 dl kuivattuja aprikooseja, puolitettuna
– 1/4 dl rusinoita
– 1 tölkki kuutioitua tomaattia (400 g)
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– Tuoretta korianteria ja persiljaa koristeluun
– Paahdettuja saksanpähkinälastuja koristeluun (valinnainen)
Valmistusohjeet:
1. Kuumenna oliiviöljy suuressa taginissa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
2. Ruskista kanan reidet molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia per puoli. Poista kananlihat ja laita ne sivuun.
3. Lisää pilkottu sipuli kattilaan ja kypsennä kunnes pehmeä ja läpinäkyvä, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
4. Sekoita joukkoon jauhettu inkivääri, kumina, korianteri, kaneli ja kurkuma. Kypsennä 1-2 minuuttia kunnes mausteet tuoksuvat.
5. Kaada liotettu sahrami (vesineen) ja kanaliemi kattilaan, sekoita hyvin. Palauta ruskistetut kanan reidet kattilaan.
6. Lisää pavut, pilkottu porkkana, kesäkurpitsa, kuivatut aprikoosit, rusinat ja kuutioitu tomaatti. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Anna seoksen kiehua, sitten vähennä lämpöä matalaksi. Peitä tagini tai kattila ja anna hautua hiljalleen 1,5-2 tuntia, kunnes kana on kypsää ja mureaa.
8. Säädä mausteita tarvittaessa ennen tarjoilua.
9. Koristele tuoreella korianterilla, persiljalla ja paahdetuilla saksanpähkinälastuilla, jos käytät niitä.
Tarjoile tämä aromikas marokkolainen kanatagine pehmeän couscousin tai lämpimän leivän kanssa, jotta voit liottaa itseesi runsasmausteisen kastikkeen. Nauti eri makujen räjähdyksestä jokaisella suupalalla!
