Mariusz Lewandowski
Maukas katkarapu- ja chorizo-paella – Espanjalainen herkku, joka pursuaa makua
Katkarapu- ja chorizo-paella on herkullinen espanjalainen ruokalaji, joka yhdistelee mehevää katkarapua, mausteista chorizoa ja kirjoa elinvoimaisia vihanneksia sahramintuoksuiseen riisiin. Tämä herkullinen paella sopii täydellisesti juhliin, tarjoten aistien juhlaa rikkaiden aromien ja värikkäiden värien kera.
Ainesosat:
– 1/2 lb katkarapuja, kuorittuja ja suoliljattuja
– 1/2 lb chorizo-makkaraa, viipaloituna
– 1 1/2 kupillista Arborio-riisiä
– 1 sipuli, hienonnettuna
– 1 punainen paprika, paloiteltuna
– 1 keltainen paprika, paloiteltuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuina
– 1 kuppi vihreitä herneitä
– 4 kupillista kanalientä
– 1/2 kupillinen kuivaa valkoviiniä
– 1 tl savupaprikaa
– 1/2 tl sahraminsäikeitä
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 2 rkl oliiviöljyä
– Tuoretta persiljaa, silputtuna, koristeluun
– Sitruunalohkoja tarjoiluun
Valmistusohjeet:
1. Valmista sahramiliemi: Kuumenna pienessä kattilassa kanaliemi ja lisää sahraminsäikeet. Anna sen hautua samalla kun valmistat muut ainekset.
2. Paista chorizo-makkara: Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa paellapannussa tai leveässä, syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu chorizo ja paista kunnes se on ruskistunut, noin 5 minuuttia. Nosta chorizo reikäkauhalla sivuun.
3. Kuullota vihannekset: Lisää samaan pannuun loput oliiviöljystä. Kuullota sipulia ja paprikoita kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
4. Paahda riisiä: Lisää pannulle Arborio-riisi ja sekoita öljyyn ja vihanneksiin. Kypsennä noin 2 minuuttia, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi reunoilta.
5. Lisää nesteet: Kaada valkoviini pannulle ja anna sen kiehua ja imeytyä suurimmaksi osaksi. Lisää sitten sahramilla maustettu kanaliemi, paprika, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
6. Hauduta paellaa: Levitä riisiseos tasaisesti pannulle. Kiehauta seos ja laske lämpö matalalle. Hauduta ilman kantta noin 15 minuuttia sekoittamatta, kunnes riisi on imeytynyt suurimman osan nesteestä.
7. Lisää proteiinit: Upota katkaravut ja kypsä chorizo riisiseokseen, yhdessä vihreiden herneiden kanssa. Peitä pannu kannella tai alumiinifoliolla ja kypsennä vielä 5-7 minuuttia, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä sekä riisi on kypsää.
8. Viimeistele ja tarjoile: Poista pannu lämmöltä ja anna sen levätä, peitettynä, 5 minuuttia. Koristele silputulla persiljalla ja tarjoile sitruunalohkojen kanssa.
Nauti maukkaasta katkarapu- ja chorizo-paellasta!
