Sieni- ja mantelirisotto samettisella parmesaanikastikkeella

Sieni- ja mantelirisotto kermaisella parmesaankastikkeella

Tämä herkullinen Sieni- ja mantelirisotto yhdistää sienten maanläheiset maut paahdettujen mantelien rouskuvuuteen, kaiken tämän ollessa peitettynä kermaisella Parmesan-kastikkeella. Tämä lohduttava ja tyydyttävä ruoka sopii täydellisesti kodikkaaseen iltaan, mutta on tarpeeksi tyylikäs myös tarjoiltavaksi illanistujaisissa.

Ainekset

• 1 kuppi Arborio-riisiä
• 1 pieni sipuli, hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 2 kuppia sieniä, viipaloituna (herkkusieni, herkkutatti tai sekoitus)
• 1/2 kuppi viipaloituja manteleita, paahdettuna
• 1/2 kuppi Parmesaanjuustoa, raastettuna
• 1/4 kuppi kuohukermaa
• 1/2 kuppi kuivaa valkoviiniä
• 4 kuppia kana- tai kasvislientä, pidettynä lämpimänä
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 2 ruokalusikallista voita
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Tuoretta persiljaa, hienonnettuna (koristeluun)

Valmistusohjeet

1. Kuumenna suuressa paistinpannussa oliiviöljy ja voi keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
2. Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja viipaloidut sienet pannulle. Paista, kunnes sienet ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
3. Sekoita joukkoon Arborio-riisi ja kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes riisi muuttuu hieman läpinäkyväksi reunoiltaan.
4. Kaada valkoviini sekaan. Sekoita jatkuvasti, kunnes viini on imeytynyt riisiin kokonaan.
5. Ala lisätä lämmintä lientä yksi kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Anna jokaisen lisäyksen imeytyä ennen seuraavan lisäämistä. Tämä vaihe kestää noin 18-20 minuuttia, kunnes riisi on kermaisen pehmeää.
6. Kun riisi on lähes kypsää, sekoita joukkoon kuohukerma ja raastettu Parmesaanjuusto, kunnes seos on tasainen ja juusto sulanut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
7. Kääntele varovasti joukkoon paahdetut mantelit, jättäen osa koristeluun.
8. Tarjoile risotto kuumana, koristeltuna paahdetuilla manteleilla ja tuoreella persiljalla.