Seweryn Dominsky
Sichuanin Kung Pao -kanahärkä: Mausteinen ja pähkinäinen kiinalainen wokkiherkku
Kung Pao -kanahärkä on klassinen sichuanilainen ruokalaji, joka hurmaa mausteisella, makealla ja pähkinäisellä maullaan. Tässä ruoassa on mehevää kananlihaa, rouskuvia maapähkinöitä ja monimutkainen, täyteläinen kastike, joka varmasti hivelee makunystyröitäsi.
Ainekset:
– 450 g luuttomia ja nahattomia kanan rintafileitä, kuutioituina
– 2 ruokalusikallista soijakastiketta
– 1 ruokalusikallinen riisiviiniä tai kuivaa sherryä
– 2 teelusikallista maissitärkkelystä
– 3 ruokalusikallista maapähkinä- tai kasviöljyä
– 8-10 kuivattua punaista chiliä
– 1 ruokalusikallinen sichuaninpippureita
– 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
– 1 tuuman pala tuoretta inkivääriä, hienonnettuna
– 1/2 kupillinen paahdettuja maapähkinöitä
– 2 kevätsipulia, pilkottuina
Kastikkeeseen:
– 2 ruokalusikallista soijakastiketta
– 1 ruokalusikallinen tummaa soijakastiketta
– 1 ruokalusikallinen riisiviinietikkaa
– 1 ruokalusikallinen hoisinkastiketta
– 2 teelusikallista sokeria
– 1/2 teelusikallista seesamiöljyä
Valmistusohjeet:
1. Marinoi kanaliha:
Sekoita kulhossa kuutioitu kanaliha, soijakastike, riisiviini ja maissitärkkelys. Sekoita hyvin ja anna marinoitua noin 20 minuuttia.
2. Valmista kastike:
Vatkaa toisessa kulhossa kaikki kastikkeen ainekset hyvin sekaisin. Anna seistä sivussa.
3. Wokkaa:
Kuumenna wokkipannu tai iso paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää maapähkinäöljy ja pyöritä pannua niin, että se levittyy. Lisää kuivatut punaiset chilit ja sichuaninpippurit, wokkaa muutama sekunti kunnes tuoksuvat. Varo polttamasta niitä.
4. Paista kanaliha:
Lisää marinoitu kanaliha wokkiin ja paista kunnes se ei enää ole punaista ja alkaa saada kullanruskeaa väriä, noin 3-4 minuuttia.
5. Lisää mausteet:
Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri wokkiin ja jatka paistamista vielä minuutin ajan kunnes tuoksuvat.
6. Lisää maapähkinät:
Heitä joukkoon paahdetut maapähkinät ja paista vielä 1-2 minuuttia.
7. Sekoita kastikkeeseen:
Kaada valmistettu kastike kanan päälle ja sekoita kaikki hyvin yhteen kunnes kanaliha ja maapähkinät ovat hyvin kuorrutettuja ja kastike hieman sakenee.
8. Koristele:
Ripottele päälle pilkottuja kevätsipuleita ja tarjoile heti.
Tarjoile Kung Pao -kanahärkä höyrytetyn riisin kanssa täydelliseksi ateriaksi. Nauti tämän sichuanilaisen klassikon mausteisista, suolaisista ja hieman makeista mauista, jotka ovat tehneet siitä suositun ympäri maailmaa.
