Mariusz Lewandowski
Runsaskas Yrtti-infusoitu BBQ-varras voimakkaalla Bourbon-glazuurilla
Hidas paistaminen tuo taikaa, joka muuttaa vaatimattomat raaka-aineet makujen juhlavaksi juhlaruoaksi, ja nämä Yrtti-infusoidut BBQ-vartaat voimakkaalla Bourbon-glazuurilla eivät ole poikkeus. Tämä ruokalaji on jokaisen unohtumattoman BBQ-kokoontumisen kulmakivi, tarjoten sekä pehmeintä lihaa että monimutkaista, savunmakeaa kastiketta, joka tanssii kielellä. Eteläisten BBQ-perinteiden innoittamana tämä resepti sisältää ripauksen bourbonia syvyyttä ja tuoreita yrttejä aromikkaan vivahteen vuoksi. Nämä vartaat ovat täydellisiä viikonloppudengrilleille, perhekokouksiin tai silloin, kun haluat nauttia makuelämyksestä, joka tuo ihmiset yhteen.
Ainekset:
Vartaille:
– 2 kyljyspakettia (noin 4-5 kiloa yhteensä)
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1 teelusikallinen suolaa
– 1 teelusikallinen mustaa pippuria
– 1 ruokalusikallinen savustettua paprikaa
– 1 ruokalusikallinen valkosipulijauhetta
– 2 teelusikallista sipulijauhetta
– 1 ruokalusikallinen tuoretta rosmariinia, hienonnettuna
– 1 ruokalusikallinen tuoretta timjamia, hienonnettuna
Bourbon-glazuurille:
– 1 kuppi bourbonia
– 1 kuppi ruskeaa sokeria
– 3/4 kuppia ketsuppia
– 1/4 kuppia omenasiideri etikkaa
– 2 ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta
– 1 ruokalusikallinen Dijon-sinappia
– 1/2 teelusikallista cayenne-pippuria
– 2 kynttilää valkosipulia, silputtuna
Ohjeet:
1. Valmistele Vartaat:
– Aloita poistamalla kalvo kyljysten takapuolelta makujen ja pehmeyden paremman imeytymisen takaamiseksi. Käytä veistä irrottaaksesi kalvo reunoilta, ja vedä se pois paperipyyhkeen avulla.
– Hiero kyljyksiin oliiviöljyä varmistaen, että ne ovat hyvin voideltuja.
– Sekoita suola, pippuri, savustettu paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, rosmariini ja timjami pienessä kulhossa. Hiero tämä mausteseos huolellisesti kyljysten molemmille puolille.
2. Marinoi:
– Kääri kyljykset kelmuun tai laita ne suureen suljettavaan pussiin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli makujen tehostamiseksi.
3. Valmista Bourbon-glazuu:
– Yhdistä kattilassa keskilämmöllä bourbon, ruskea sokeri, ketsuppi, omenasiideri etikka, Worcestershire-kastike, Dijon-sinappi, cayenne-pippuri ja silputtu valkosipuli.
– Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna sen kiehua noin 20-25 minuutin ajan, sekoittaen satunnaisesti, kunnes se paksuuntuu glazuuriksi. Jätä sivuun.
4. Hidas Paistaminen:
– Lämmitä uuni 300°F (150°C).
– Aseta marinoidut kyljykset uunipeltiin, joka on vuorattu foliolla, lihapuoli ylöspäin. Peitä kyljykset toisella foliolevyllä, tiivistäen reunat höyryä luodaksesi.
– Paista uunissa 2,5-3 tuntia, tai kunnes kyljykset ovat pehmeitä. Tarkista kypsyys kääntämällä kyljysluuta varovasti – jos se alkaa irrota helposti, ne ovat valmiita.
5. Grillaa ja Glazuuria:
– Lämmitä grilli keskilämmölle.
– Poista kyljykset uunista ja siirrä ne varovasti grillille. Voitele runsaasti bourbon-glasuuri molemmilta puolilta.
– Grillaa noin 5-7 minuuttia per puoli, lisäten lisää glasuuri, kunnes ihana karamellisointi muodostuu.
6. Tarjoile ja Nauti:
– Anna kyljyksille levätä noin 5 minuuttia ennen kuin leikkaat ne annoskoossa.
– Tarjoile ylimääräisen bourbon-glazuurin kanssa, ja yhdistä klassisiin BBQ-lisukkeisiin, kuten coleslawiin, maapähkinäleipään tai grillattuun maissiin.
Kokkauksen Vinkit:
– Savuisamman maun saavuttamiseksi lisää liotettuja puulastuja grilliisi glazuuriprosessin aikana.
– Säädä mausteiden voimakkuutta lisäämällä tai vähentämällä cayenne-pippuria oman makusi mukaan.
Yhdistämisvinkkejä:
Nämä kyljykset parittavat kauniisti rapean, virkistävän omenasiiderin tai maanläheisen, täyteläisen punaviinin kanssa. Ruokailuelämyksesi täydentämiseksi harkitse maustetun perunasalaatin tai kevyesti grillatun parsakaalin tarjoamista.
Nauti tästä herkullisesta ruokalajista, joka yhdistää grillauksen täydellisyyden hengen: makeuden, suolaisuutta ja ripauksen bourbon-iloittelua.
