Seweryn Dominsky
Runsas yrttisekoitteella maustettu risotto tuoksuvilla metsäsienillä – Mukava klassikko kulinaariseen mukavuuteen
Valmistaudu siirtymään Pohjois-Italian maalaistunnelmaan tämän herkullisen, makua pursuavan risoton myötä, joka juhlii villisienien rikasta ja maatuista makua. Tämä ruokalaji yhdistää arborio-riisin mukavan, kermaisen koostumuksen yrttien aromaattiseen intensiivisyyteen ja metsäsienien umami-syvyyksiin, luoden makujen sinfonian, joka lämmittää sieluasi. Täydellinen tunnelmalliseen illalliseen kotona tai intiimiin kokoontumiseen ystävien kanssa, tämä risotto ilmentää italian kulinaarisen perinteen ja hitaasti valmistettavan ruoan taiteen olemusta. Jokaisella lusikallisella koet ainutlaatuisen koostumus- ja makuyhdistelmän, joka on vähintäänkin taianomainen.
Ainekset:
– 1 kuppi arborio-riisiä
– 3 kuppia kana- tai kasviliemiä
– 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
– 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
– 2 ruokalusikallista suolatonta voita
– 1 keskikokoinen sipuli, hienoksi silputtuna
– 2 kynttä valkosipulia, murskattuna
– 2 kuppia sekoitusta tuoreita sieniä (kuten porcini, shiitake ja cremini), viipaloituna
– 1/2 kuppia tuoretta raastettua parmesanjuustoa
– 1 ruokalusikallinen tuoreita timjamin lehtiä
– 1 ruokalusikallinen tuoretta persiljaa, silputtuna
– Suolaa ja pippuria, maun mukaan
– Tuoretta jauhettua mustapippuria ja ekstra parmesaania tarjoiluun
Ohjeet:
1. Valmistele liemi:
Kuumenna liemi kattilassa miedolla lämmöllä. Sen tulisi olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa, täydellistä vähitellen risottoon lisäämiseen.
2. Käynnistä aromit:
Suuressa paistinpannussa tai paksupohjaisessa kattilassa sulata voi oliiviöljyn kanssa keskilämmöllä. Lisää hakattu sipuli ja kypsennä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, noin 4-5 minuuttia.
3. Lisää valkosipuli ja sienet:
Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää viipaloidut sienet ja ripaus suolaa. Paista, kunnes sienet ovat kullanruskeita ja pehmeitä, noin 5-7 minuuttia. Ota talteen puolet sienistä koristelua varten.
4. Paahda riisi:
Lisää arborio-riisi pannulle ja sekoita hyvin, jotta jyvät paahtuvat kevyesti noin 2-3 minuuttia. Tämä vaihe vahvistaa riisin pähkinäistä makua.
5. Deglasoi viinillä:
Kaada valkoviini pannulle ja sekoita jatkuvasti, kunnes neste on lähes täysin imeytynyt. Viini lisää syvyyttä risoton makuprofiiliin.
6. Lisää lientä vähitellen:
Ala lisäämään kuumaa lientä, kauhalla kerrallaan, sekoittaen usein. Anna riisin imeä suurin osa nesteestä ennen kuin lisäät lisää. Tämä prosessi vie noin 20-25 minuuttia, jolloin saat pehmeää ja kermaista riisiä.
7. Viimeistele yrteillä ja juustolla:
Kun riisi on juuri al dente, sekoita joukkoon timjami, persilja ja ½ kuppia raastettua parmesanjuustoa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna risoton levätä minuutti ilman lämpöä, jotta maut sekoittuvat kauniisti.
8. Koristele ja tarjoa:
Tarjoile risotto kuumana, päälle lisäämilläsi paistetuilla sienillä, ripauksella tuoretta persiljaa, tuoretta jauhettua mustapippuria ja lisää parmesanjuustoa.
Kokkivinkkejä:
– Lisäsyvyyden saavuttamiseksi voit harkita kääriväsi kourallisen kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä ja lisätä sekä rehydroituja sieniä että liotustetta (siivilöitynä hiekan poistamiseksi) ruokaan.
– Usein sekoittaminen auttaa vapauttamaan riisin tärkkelystä, mikä luo kermaisen koostumuksen, joka määrittelee klassisen risoton.
Tarjoiluehdotukset:
Tämä risotto yhdistyy kauniisti rapean vihreän salaatin kanssa, joka on maustettu sitruunavinaigretillä, tai yrttipaahdetun kanan lisukkeena. Viininä kevyt Pinot Grigio tai voinen Chardonnay täydentää annosta loistavasti.
Hyväksy tämän maalaistyylistä italialaista suosikkia vangitseva viehätys ja yksinkertaisuus, joka on täydellinen lämmittämään mitä tahansa kylmää iltaa ja tuomaan Italian kulinaarista historiaa kotiisi. Buon appetito!
