Seweryn Dominsky
Täyteläinen lampaan moussaka: Välimeren herkku
Moussaka on perinteinen Välimeren vuoka, joka koostuu pääasiassa kerroksittain asetelluista vihanneksista ja lihasta. Tässä reseptissä on mehevää lampaanlihaa, maukkaita vihanneksia, aromikkaita yrttejä ja päällä kermainen bechamel-kastike.
Ainekset ###
Lampaantäyte:
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 500g jauhettua lammasta
– 1 tölkki (400g) pilkottua tomaattia
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1/2 dl punaviiniä (valinnainen)
– 1 tl jauhettua kanelia
– 1 tl jauhettua maustepippuria
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 1 laakerinlehti
Vihanneskerrokset:
– 2 isoa munakoisoa, viipaloituna 0,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi
– 3 keskikokoista perunaa, kuorittuna ja viipaloituna 0,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi
– Oliiviöljyä sivelyyn
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
Bechamel-kastike:
– 4 rkl voita
– 4 rkl vehnäjauhoja
– 2 dl maitoa
– 1 dl raastettua parmesaania
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– Ripaus jauhettua muskottipähkinää
– 1 kananmuna, vatkatuna
Valmistusohjeet ###
Valmistele lampaantäyte:
1. Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla keskilämmöllä.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, kuullota pehmeäksi ja tuoksuvalle.
3. Lisää jauhettu lammas, kypsennä tasaisesti ruskistetuksi.
4. Sekoita joukkoon pilkottu tomaatti, tomaattipyree ja punaviini (jos käytät).
5. Lisää kaneli, maustepippuri, suola, pippuri ja laakerinlehti.
6. Anna seoksen hautua noin 30 minuuttia, kunnes se paksunee. Poista laakerinlehti ja jätä sivuun.
Valmista vihannekset:
1. Lämmitä uuni 200°C:seen.
2. Sivele munakoiso- ja perunaviipaleet oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla.
3. Aseta ne uunipellille yhteen kerrokseen ja paista noin 20-25 minuuttia, kunnes pehmeitä ja alkavat ruskistua.
Valmista bechamel-kastike:
1. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä.
2. Sekoita joukkoon jauho ja kypsennä noin 2 minuuttia, kunnes se alkaa saada kullanruskeaa väriä.
3. Lisää hitaasti maito, samalla koko ajan vispilöiden, välttääksesi paakkuja, kunnes kastike sakenee.
4. Lisää parmesaanijuusto, suola, pippuri ja muskottipähkinä.
5. Kun kastike on sakenee, ota pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä hetki ennen kananmunan sekoittamista.
Kokoa moussaka:
1. Lämmitä uuni 180°C:seen.
2. Aseta isoon uunivuokaan kerros perunaviipaleita pohjalle.
3. Lisää puolet paistetuista munakoisoviipaleista päälle.
4. Levitä puolet lampaan täytteestä munakoisoiden päälle.
5. Toista kerros munakoisoja ja loppu lampaantäyte.
6. Kaada bechamel-kastike lopullisen lampaanlihakerroksen päälle, levitä tasaisesti.
Paistaminen:
1. Laita kasattu moussaka uuniin ja paista noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kuplivaa.
2. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kerrokset asettuvat.
Moussakaa nautitaan usein lämpimänä ja se on vieläkin parempaa seuraavana päivänä. Tarjoile se salaatin tai rapean leivän kanssa täydellisen aterian saamiseksi. Nauti täyteläisestä lampaan moussakasta!
