Joe Roshkovsky
Ei ole mitään niin lohduttavaa kuin lämmin kulhollinen kanakeittoa karkottamaan viileä Viro-illan tunnelma. Kanasupp köögiviljadega, eli kanakeitto vihanneksilla, on rakastettu perinneruoka virolaisessa keittiössä, ja sitä arvostetaan sen lohdullisesta lämmöstä ja elävyydestä. Tämä ravitseva ruoka yhdistää mureaa kanaa, runsaasti tuoreita puutarhavihanneksia sekä yrttien ja mausteiden sinfonian, mikä tuottaa maukasta keittoa, joka on yhtä terveellistä kuin herkullista. Täydellinen perheillallisille, talvikokoontumisiin tai rauhallisiin iltoihin kotona, tämä keitto on sydämellinen tapa nauttia virolaisen kulinaristisen perinteen yksinkertaisuudesta ja rikkaudesta.
Ainekset:
– 1 kokonaista kanaa (noin 1,5–2 kg), ihottuna ja puhdistettuna
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 2 suurta sipulia, silputtuna
– 4 kynttä valkosipulia, murskattuna
– 4 keskikokoista porkkanaa, viipaloituna
– 3 keskikokoista perunaa, kuutioituna
– 2 varsia selleriä, silputtuna
– 2 persiljaa, kuorittuna ja silputtuna
– 1 pieni pää valkoista kaalia, karkeasti silputtuna
– 8 kuppia vettä tai kanalientä
– 2 laakerinlehteä
– 1 teelusikallinen mustapippureita
– Suolaa maun mukaan
– Kourallinen tuoretta tilliä, silputtuna
– Kourallinen tuoretta persiljaa, silputtuna
Ohjeet:
1. Valmistele kana:
Aloita poistamalla ylimääräinen rasva kanasta. Huuhtele se kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi. Suurella keittoastialla kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää kokonainen kana ja ruskista se kaikilta puolilta noin 5-7 minuuttia. Tämä auttaa sulkemaan makuja ja rasvoja, jolloin keitosta tulee maukkaampaa.
2. Kuullota aromaattiset ainekset ja vihannekset:
Poista kana ja aseta se syrjään. Lisää samaan pataan silputut sipulit ja murskattu valkosipuli. Kuullota kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja aromikkaita. Tämä vie noin 3-4 minuuttia. Lisää sitten porkkanat, perunat, selleri ja persiljat. Sekoita ja kypsennä vielä 5 minuuttia, jotta vihannekset vapauttavat makujaan.
3. Hauduta keitto:
Palauta kana takaisin pataan ja lisää vettä tai kanalientä niin, että se peittää kanan. Heitä joukkoon laakerinlehdet ja mustapippurit. Kuumenna pataa miedolla tulella, kunnes se alkaa kevyesti kiehua, ja vähennä sitten lämpö alhaiseksi. Peitä kansi ja anna sen hautua noin 60 minuuttia, tai kunnes kana on täysin kypsää ja mureaa.
4. Lisää kaali ja mausta:
Kun kana on mureaa, lisää karkeasti silputtu kaali pataan. Anna sen kypsyä vielä 20 minuuttia. Mausta keitto suolalla maun mukaan.
5. Revi kana ja viimeistele:
Poista kana varovasti keitosta ja anna sen hieman jäähtyä. Revitä liha luista, hävitä luut ja palauta liha takaisin pataan. Lisää tuoretta tilliä ja persiljaa, sekoita hyvin.
6. Tarjoile:
Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Kauho kuumaa keittoa kulhoihin, huolehtien että jokaisessa annoksessa on runsaasti sekä vihanneksia että kanaa.
Kokkausvinkit & ehdotukset:
– Lisätäksesi makua, harkitse omenasideriviinipullon tai tuoreen sitruunan mehun lisäämistä ennen tarjoilua.
– Tämä keitto yhdistyy kauniisti rapeaan ruoko-leipään tai perinteisen virolaisen kuihin kanssa.
– Jos haluat kermaisemman koostumuksen, sekoita tarjoilun aikana joukkoon ruokalusikallinen kermaviiliä.
Yhdistelyehdotukset:
Nauti kanasupp köögiviljadega vihreistä salaateista ja suolatuista vihanneksista kera, jotta saat tasapainoisen ja ravinteikkaan aterian. Päätä ateria marjasoseella saadaksesi makean lopetuksen tälle sydämelliselle ruoalle.
Virolaisen kanakeiton sydämetön taika: Salaisuudet, joita et ole kuullut ennen
Virolainen kanakeitto, eli kanasupp köögiviljadega, saattaa olla monien talvi-illallisten tähti, mutta mitä muuta tämä ruoka edustaa virolaisessa kulttuuriperinnössä? Enemmän kuin vain ateria, se ilmentää perinteiden koetusta, terveysfilosofioista ja jopa yllättävistä kiistoista.
Tiesitkö? Persiljan lisääminen virolaiseen kanakeittoon tuo paitsi makua myös annoksen historiaa. Tämä juurikasvi, joka on aikaisemmin jäänyt huomiotta, on saamassa uutta huomiota, kiitos sen runsaiden C- ja K-vitamiinien, jotka ovat tärkeitä immuunifunktiolle ja luuston terveydelle.
Epätavalliset kiistat: Vaikka perinteinen resepti pysyy juurillaan, jotkut nykyaikaiset kokit kokeilevat epätavallisia lisäyksiä, kuten kurkumaa ja jopa inkivääriä, mikä herättää keskustelua puhtaiden ystävien keskuudessa siitä, mikä on ”aitoa” kanasuppia.
Kysymyksiä selvennetty: Voiko tätä talvista perinneruokaa muuttaa kesäiseksi suosikiksi? Ehdottomasti! Korvaamalla joitakin aineksia kevyemmillä vaihtoehdoilla, kuten kesäkurpitsalla ja herneillä, ja tarjoamalla sen viileänä, virolainen kanakeitto voi vaivatta siirtyä virkistäväksi kesäkeittoksi.
Voiko vesi olla joskus parempi vaihtoehto kuin kanalientä tässä ruokalajissa? Lihaliemet voivat peittää vihannesten ja yrttien herkän tasapainon, minkä vuoksi puhtaiden ystävät usein suosivat vettä, jotta kaikki maut pääsevät oikeuksiinsa.
Lisätietoja perinteisistä resepteistä ja kansainvälisistä ruoista löydät BBC:stä ja Food Networkista, josta saat herkullisia kulinaarisia näkemyksiä. Koe virolaisten makujen koko kirjo ja löydä maailma perinteisen keittokulhon ulkopuolelta.
