Rigatoni alla Genovese: Täyteläinen italialainen pastaruoka täydellinen hitaan kypsennyksen harrastajille

Rigatoni alla Genovese: Täyteläinen italialainen pastaruoka täydellinen hitaan ruoanlaiton harrastajille

”`html

Rigatoni alla Genovese on klassinen italialainen ruokalaji, joka tunnetaan rikkaista ja syvällisistä mauistaan. Alun perin Napolin alueelta eikä Genovasta, tämä ruokalaji sisältää hitaasti kypsytetyt sipulit ja murean naudanlihan, muuntaen vaatimattomat raaka-aineet ylelliseksi pastaelämykseksi. Sopii täydellisesti tunnelmalliseen illalliseen, ja tätä ruokaa arvostetaan sen herkullisen sulavan lopputuloksen takia.

Ainekset:

• 500g rigatonipastaa
• 800g naudanlapaa, suurina paloina
• 1,5kg sipuleita, ohuina siivuina
• 2 varrettomaa sellerin vartta, pilkottuna
• 2 porkkanaa, pilkottuna
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 dl naudanlihalientä
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 2 laakerinlehteä
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 0,6 dl raastettua Parmigiano-Reggianoa (valinnainen)
• Oliiviöljyä

Ohjeet:

1. ###Valmistelu: Aloita valmistamalla kaikki vihannekset. Siivuta sipulit, pilko selleri ja porkkanat sekä hienonna valkosipuli.
2. ###Naudanlihan paistaminen: Lämmitä isossa, raskaassa kattilassa muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Paista naudanlihapalat joka puolelta kullanruskeiksi. Nosta naudanliha pois kattilasta ja laita syrjään.
3. ###Vihannesten kypsentäminen: Samassa kattilassa lisää tarvittaessa hieman oliiviöljyä ja lisää sitten sipulit, selleri ja porkkanat. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipulit ovat syvän karamellisoituneita ja vihannekset ovat kypsiä, noin 30 minuuttia.
4. ###Pataan rapeutettujen osien liuottaminen: Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin ajan. Kaada valkoviini kattilaan ja raaputa pohjalle kertyneet rapeutuneet osat talteen.
5. ###Padan hauduttaminen: Palauta naudanliha kattilaan, ja lisää sitten naudanliemi, rosmariini ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kattila kannella, laske lämpö matalaksi ja anna hautua hiljalleen noin 2-3 tuntia, kunnes naudanliha on mureaa ja hajoaa helposti.
6. ###Pasta kypsentäminen: Noin 20 minuuttia ennen kuin naudanlihaseos on valmista, keitä rigatoni suuressa kattilassa kiehuvassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan al denteksi. Nosta talteen 1 dl pastan keitinvettä ja valuta pasta.
7. ###Aineiden yhdistäminen: Poista rosmariini ja laakerinlehdet naudanlihaseoksesta. Revittele naudanliha haarukalla pienemmiksi paloiksi ja sekoita kuumat rigatoni suoraan kattilaan naudanlihan ja sipulin kanssa. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman pastan keitinvettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
8. ###Tarjoilu: Tarjoile Rigatoni alla Genovese kuumana, tarvittaessa raastetulla Parmigiano-Reggianolla höystettynä. Nauti tämä ruoka rotevan punaviinin ja rapean leivän kera.

”`