Seweryn Dominsky
Rapea Zigni: Mausteinen eritrealainen naudanlihakastike
Zigni on perinteinen eritrealainen naudanlihakastike, joka haudutetaan täydellisyyteen mausteisen makunsa ansiosta, joukossa berbere-mausteseos – perusmauste eritrealaisessa ja etiopialaisessa keittiössä. Tämä ruokalaji on tunnettu rohkeasta mausteprofiilistaan ja paksusta, mausteisesta kastikkeestaan, ja sitä tarjoillaan yleensä injeran kanssa, joka on eräänlainen hapanta hapanta leipää.
Ainekset:
Berberen mausteseos:
– 1/4 kupillinen paprikajauhetta
– 1 ruokalusikallinen cayennepippuria
– 2 teelusikallista jauhettua inkivääriä
– 1 teelusikka jauhettua kardemummaa
– 1 teelusikka jauhettua kuminaa
– 1 teelusikka jauhettua korianteria
– 1 teelusikallinen fenkolinsiemeniä
– 1 teelusikka jauhettua maustepippuria
– 1 teelusikka kanelia
– 1/4 teelusikkaa neilikkaa
– 1/4 teelusikallista jauhettua muskottipähkinää
– 1/2 teelusikkaa suolaa
Kastikkeeseen:
– 2 kiloa naudanlihaa, paloiteltuna suupaloiksi
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 2 isoa sipulia, hienonnettuna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tuuman pala inkivääriä, raastettuna
– 2 ruokalusikallista berbere-mausteseosta (enemmän, jos haluat mausteisempaa)
– 1 tölkki (14,5 unssia) murskattua tomaattia
– 1 kuppi naudanlihalientä
– Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
– Tuoretta korianteria tai persiljaa, koristeluun
Valmistusohjeet:
1. Valmista Berbere-mausteseos: Sekoita kaikki berbere-seoksen mausteet kulhoon. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset sekoittuvat tasaisesti. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.
2. Paista naudanliha: Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää naudanlihapalat erissä, paista ne kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta. Poista naudanliha kattilasta ja laita syrjään.
3. Kuullota mausteet: Samassa kattilassa lisää hienonnetut sipulit ja kypsennä kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Tämä kestää noin 10 minuuttia. Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja inkivääri, ja kypsennä vielä 2 minuuttia.
4. Lisää mausteet ja tomaatit: Ripottele berbere-mausteseos kattilaan ja sekoita hyvin, jotta sipuliseos päällystyy mausteilla. Kypsennä vielä minuutti, jotta mausteet pääsevät antamaan makua. Lisää sitten murskatut tomaatit ja naudanlihaliemi. Sekoita hyvin.
5. Hauduta: Palauta paistettu naudanliha takaisin kattilaan. Kiehauta kastike, sitten laske lämpö matalalle ja peitä. Anna hautua noin 1,5-2 tuntia, kunnes naudanliha on mureaa ja kastike on paksuuntunut. Sekoita silloin tällöin ja lisää tarvittaessa lientä. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
6. Tarjoile: Koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla. Tarjoile kuumana injeran, riisin tai leivän kanssa, jotta voit liottaa herkullisen kastikkeen.
Tämä mausteinen ja tuoksuva naudanlihakastike varmasti lämmittää ruokapöytääsi ja johdattaa makunystyräsi eritrealaisen keittiön eloisien makujen äärelle. Nauti rapeasta Zignistäsi!
