Joe Roshkovsky
Ranskalainen suklaaéclair-herkku: Taivaallinen patonki, joka on täytetty kermaisella hemmottelulla
Éclair on klassinen ranskalainen leivonnainen, tunnettu herkullisesta, ilmavasta rakenteestaan ja runsaasta kermaisesta täytteestään. Tämä herkullinen herkku koostuu kevyestä choux-voitaikinasta, joka on täytetty herkullisella vaniljalla tai suklaakermaisella täytteellä ja päällystetty kiiltävällä suklaa-kuorrutteella. Täydellinen erityistilaisuuksiin tai herkutteluun, nämä éclairit kuljettavat makunystyräsi viehättävään ranskalaiseen leipomoon.
Ainekset:
Choux-voitaikina:
– 1/2 cup (120ml) vettä
– 1/2 cup (120ml) maitoa
– 1/2 cup (115g) suolatonta voita
– 1 rkl (12g) sokeria
– 1/4 tl suolaa
– 1 cup (125g) vehnäjauhoa
– 4 suurta kananmunaa
Leivontakerma-täyte:
– 2 cups (480ml) täysmaitoa
– 1/2 cup (100g) sokeria
– 1 vaniljapapu, halkaistuna ja siemenet raaputettuna (tai 2 tl vanilja-uutetta)
– 1/4 cup (30g) maissitärkkelystä
– 5 suurta keltuaista
– 2 rkl (30g) suolatonta voita, paloiteltuna
Suklaakuorrutus:
– 1/2 cup (120ml) kuohukermaa
– 4 oz (115g) puolimakeaa tai tummaa suklaata, hienonnettuna
– 1 rkl (14g) suolatonta voita
Valmistusohjeet:
1. Valmista Choux-voitaikina:
1. Lämmitä uuni 400°F (200°C) ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Kuumenna keskikokoinen kattilaan vesi, maito, voi, sokeri ja suola. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa.
3. Vähennä lämpöä matalalle, lisää jauho yhdellä kertaa ja sekoita voimakkaasti puuhaarukalla. Keitä sekoittaen, kunnes taikinasta muodostuu pallo ja se irtoaa kattilan reunoilta (noin 1-2 minuuttia).
4. Poista levyltä ja anna taikinan jäähtyä hieman (noin 5 minuuttia).
5. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes taikina on tasainen ja kiiltävä.
6. Siirrä taikina pursotinpussiin, jossa on suuri pyöreä suutin.
7. Pursota 4-tuumaisia (10 cm) pitkiä suikaleita valmiiksi vuoratulle leivinpaperille, jättäen niiden väliin noin 2 tuuman etäisyyden.
8. Paista 25-30 minuuttia tai kunnes éclairit ovat kohonneet ja saaneet kullanruskean värin. Laske uunin lämpötila 350°F (175°C) ja paista vielä 10 minuuttia varmistaaksesi, että ne ovat kokonaan kuivia sisältä.
9. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
2. Tee leivontakerma:
1. Kuumenna keskikokoinen kattilassa maito ja vaniljapapu (jos käytät) keskilämmöllä juuri kiehumispisteeseen. Poista levyltä ja anna hautua 10 minuuttia. Jos käytät vanilja-uutetta, lisää se myöhemmin.
2. Vatkaa kulhossa sokeri, maissitärkkelys ja keltuaiset, kunnes seos on tasainen ja vaaleaa.
3. Lisää kuuma maito vähitellen munaseokseen vatkaamalla, jotta munat eivät hyyty.
4. Palauta seos kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee ja alkaa kiehua.
5. Poista levyltä ja vatkaa joukkoon voi ja vanilja-uute (jos et käyttänyt vaniljapapua).
6. Kaada leivontakerma kulhoon, peitä muovikäärellä (painamalla se suoraan pinnalle, jotta nahkaa ei muodostu), ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi.
3. Valmista suklaakuorrutus:
1. Kuumenna kuohukerma pienessä kattilassa keskilämmöllä juuri kiehumispisteeseen.
2. Laita hienonnettu suklaa lämpöä kestävään kulhoon. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna seistä minuutin.
3. Vatkaa seos tasaiseksi ja kiiltäväksi. Sekoita joukkoon voi, kunnes se on kokonaan sekoittunut.
4. Kokoaa éclairit:
1. Käytä pientä terävää veistä ja tee viilto kunkin éclairin sivulle.
2. Siirrä jäähdytetty leivontakerma pursotinpussiin, jossa on pieni pyöreä suutin.
3. Pursota leivontakerma jokaiseen éclairiin viillon kautta.
4. Kasta jokaisen täytetyn éclairin päällysosa lämpimään suklaakuorrutukseen ja anna ylimääräisen valua pois.
5. Laita kuorrutetut éclairit ritilälle ja anna suklaan jähmettyä.
Ranskalainen suklaaéclair-herkkusi on nyt valmis nautittavaksi! Hyvää ruokahalua!
