Mariusz Lewandowski
Quinoa- ja rahkaenchiladat: Ravitseva twist meksikolaiseen klassikkoon
Nämä Quinoa- ja rahkaenchiladat yhdistävät rahkan kermaisen rakenteen sekä kvinoan pähkinäisen maun, käärittynä pehmeisiin tortilloihin ja kuorrutettuna runsaalla, itsetehdyllä enchiladakastikkeella. Tämä ruokalaji tarjoaa ilahduttavan tekstuurien ja makujen sulautuman, tehdäkseen siitä ainutlaatuisen ja ravitsevan lisäyksen illallispöytääsi.
Ainekset:
Enchiladoille:
1. 1 kuppi kvinoaa, huuhdeltu ja valutettu
2. 2 kuppia vettä tai kasvislientä
3. 1 kuppi rahkaa
4. 1 kuppi keitettyjä mustia papuja, huuhdeltu ja valutettu
5. 1 pieni punainen paprika, hienonnettuna
6. 1 pieni keltainen sipuli, hienonnettuna
7. 1 kuppi maissin jyviä (tuoreita tai pakastettuja)
8. 1/4 kuppi tuoretta korianteria, hienonnettuna
9. 2 kuppia raastettua juustoa (cheddar tai Monterey Jack)
10. 8 suurta vehnätortillaa
Enchiladakastikkeelle:
1. 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
2. 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja
3. 3 ruokalusikallista chilipippuria
4. 1/2 teelusikallista valkosipulijauhetta
5. 1/2 teelusikallista sipulijauhetta
6. 1/2 teelusikallista jauhettua juustokuminaa
7. 1/2 teelusikallista kuivattua oreganoa
8. 2 kuppia kasvislientä
9. Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet:
1. Valmista kvinoa:
– Keskikokoisessa kattilassa yhdistä kvinoa ja vesi (tai kasvisliemi). Kiehauta, laske sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua noin 15 minuuttia tai kunnes kvinoa on kypsää ja vesi on imeytynyt. Irrota haarukalla ja laita sivuun.
2. Tee enchiladakastike:
– Kuumenna keskikokoinen kattila oliiviöljyllä keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti, sekoittaen jatkuvasti, muodostaaksesi roux’n.
– Vatkaa joukkoon chilipippuri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, juustokumina ja oregano, ja kypsennä vielä 30 sekuntia.
– Vatkaa kasvisliemi vähitellen sekaan, kunnes seos on sileää. Kiehauta kastike ja keitä noin 10 minuuttia tai kunnes se on sakeutunut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ota pois liedeltä.
3. Valmista täyte:
– Suuressa kulhossa sekoita kypsä kvinoa, rahka, mustat pavut, punainen paprika, keltainen sipuli, maissi ja korianteri. Sekoita hyvin.
4. Kokoamisvaihe:
– Esilämmitä uuni 375 °F (190 °C) asteeseen. Voitele suuri uunivuoka kevyesti.
– Ota yksi tortilla ja laita noin 1/2 kupillista kvinoatäytettä sen keskelle. Kääri tortilla tiukasti ja laita se saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Toista muiden tortillojen ja täytteen kanssa.
– Kaada enchiladakastike tasaisesti käärittyjen tortillojen päälle, peittäen ne kokonaan. Ripottele päälle raastettua juustoa.
5. Paista enchiladat:
– Peitä uunivuoka alumiinifoliolla ja paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia.
– Poista folio ja jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja kuplinut.
6. Tarjoile:
– Anna enchiladojen jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Koristele halutessasi lisäkorianterilla, smetanalla tai avokadoviipaleilla. Nauti ainutlaatuisista ja maukkaista kvinoa- ja rahkaenchiladoista!
