Joe Roshkovsky
Pistaasikuorilla kuorrutettua kampelaa raikkaalla sitruunakastikkeella
Tämä herkullinen ruokalaji sisältää meheviä kampelafiläisä, jotka on runsaasti päällystetty rapealla pistaasikuorella ja sitten valutettu kirkkaalla ja kirpeällä sitruunakastikkeella. Pistaasien pähkinäinen maku yhdistettynä raikkaaseen sitrushedelmään luo iloisen makusinfonian, tehdä ruokalajista täydellisen hienostuneeseen illalliseen tai erityiseen tilaisuuteen.
Ainekset:
– 4 kampelafillettä (noin 170 grammaa kutakin)
– 1 kuppi kuorittuja pistaasipähkinöitä
– 1/2 kuppia panko-jauhoja
– 2 ruokalusikallista tuoretta persiljaa, hienonnettuna
– 1 tl raastettua sitruunan kuorta
– 1/2 tl suolaa
– 1/2 tl mustapippuria
– 2 suurta kananmunaa
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1/4 kupillista tuoretta appelsiinimehua
– 2 ruokalusikallista tuoretta limettimehua
– 2 ruokalusikallista hunajaa
– 1 tl Dijon-sinappia
– Tuoretta persiljaa koristeluun
Ohjeet:
1. Esilämmitä uuni 190°C asteeseen.
2. Soseuta pistaasipähkinät ruokaprosessorissa hienoksi rouheeksi, mutta älä jauha liian hienoksi. Siirrä ne matalaan astiaan.
3. Lisää panko-jauhot, hienonnettu persilja, sitruunan kuori, suola ja mustapippuri astiaan, jossa on hienonnetut pistaasit. Sekoita hyvin.
4. Erillisessä matalassa astiassa vatkaa kananmunat.
5. Kasta kunkin kampelafilétin kananmunissa varmistaen, että ne ovat hyvin päällystettyjä. Paina sitten kutakin filettä pistaasiseokseen peittäen kaikki puolet hyvin.
6. Kuumenna oliiviöljy suuressa uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuorrutetut kampelafilét ja ruskista noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kuori on kullanruskea.
7. Siirrä paistinpannu esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 10-12 minuuttia, kunnes kampela on kypsää ja irtoaa helposti haarukalla.
8. Kampelan paistuessa valmista sitruunakastike. Kattilassa yhdistä appelsiinimehu, limettimehu, hunaja ja Dijon-sinappi. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos hieman paksuuntuu (noin 3-5 minuuttia).
9. Ota kampela uunista ja valuta sitruunakastike jokaisen filen päälle.
10. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoile heti.
Nauti Pistaasikuorilla kuorrutettua kampelaa raikkaalla sitruunakastikkeella suosikki lisukkeidesi kanssa, kuten kevyen salaatin tai höyrytettyjen vihannesten kanssa, täydellisenä ja tyydyttävänä ateriana!
