Joe Roshkovsky
Quiche Lorraine: Perinteinen ranskalainen suolainen piiras pekonilla, juustolla ja murealla piirakkapohjalla
Quiche Lorraine on ajaton ranskalainen ruokalaji, jossa on täyteläinen kermamunaseos, rapeaa pekonia ja sulanutta juustoa, kaikki kietoutuneena voihelliseen ja mureaan piirakkapohjaan. Tämä suolainen piiras on täydellinen brunssille, lounaalle tai kevyelle illalliselle, ja se sopii erinomaisesti tuoreen rouskuvan salaatin kanssa.
Ainekset:
Piirakkapohjaan:
– 1 1/4 kupillista vehnäjauhoja
– 1/2 tl suolaa
– 1/2 kupillista huoneenlämpöistä voita kuutioituna
– 3-4 ruokalusikallista jäävettä
Täytteeseen:
– 6 viipaletta pekonia pieninä paloina
– 1 kupillinen raastettua Gruyère-juustoa
– 1/2 kupillista hienonnettua sipulia tai salottisipulia
– 3 suurta kananmunaa
– 1 1/2 kupillista kuohukermaa
– 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
– Suolaa ja vastarouhittua mustapippuria maun mukaan
Valmistusohjeet:
1. Valmista piirakkapohja:
1. Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot ja suola.
2. Lisää huoneenlämpöinen voi vehnäjauhojen joukkoon. Nypi voi jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi joko leivinlastalla tai käsilläsi.
3. Lisää jääkylmää vettä vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina alkaa muodostua.
4. Muotoile taikina palloksi, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
2. Esipaista piirakkapohja:
1. Esilämmitä uuni 190°C asteeseen.
2. Kauli jäähtynyt taikina kevyesti jauhotetulla alustalla sopivaksi 9-tuuman piirakkavuokaan.
3. Nosta taikina piirakkavuokaan ja painele se pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois.
4. Vuoraa piirakkapohja leivinpaperilla ja täytä se piirakkapainoilla tai kuivilla pavuilla.
5. Paista pohjaa noin 15 minuuttia, poista leivinpaperi ja painot ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullanruskea. Laita sivuun.
3. Valmista täyte:
1. Paista pekonipalat pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita. Siirrä ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
2. Samalla pannulla lisää sipulit tai salottisipulit ja kypsennä kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia. Poista liedeltä.
4. Kokoa piiras:
1. Ripottele esipaistetun pohjan päälle paistetut pekonit, sipulit ja raastettu Gruyère-juusto tasaisesti.
2. Vatkkaa kulhossa kananmunat, kuohukerma, jauhettu muskottipähkinä, suola ja pippuri, kunnes seos on tasainen.
3. Kaada kananmunaseos pekonin ja juuston päälle piirakkavuokaan.
5. Paista piiras:
1. Laita piiras esilämmitettyyn uuniin ja paista 35-40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kevyesti ruskistunut.
2. Ota piiras uunista ja anna sen jäähtyä hetki ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Nauti herkullisesta Quiche Lorrainesta, suolaisesta mestariteoksesta, joka esittelee täydellisen harmonian kermaisen täytteen, rapean pekonin ja murean piirakkapohjan välillä!
