Karol Smith
Perinteinen unkarilainen Kürtőskalács: makea, spiraaliherkku
Kürtőskalács, tunnetaan myös nimellä savupiippukakku, on suosittu perinteinen unkarilainen leivonnainen, jota arvostetaan sen rapean sokerikuoren ja pehmeän, ilmavan sisäosan vuoksi. Nimi ”kürtő” tarkoittaa ”savupiippua” unkariksi, viitaten kakun sylinterimäiseen muotoon. Tämä herkullinen välipala nautitaan usein festivaaleilla ja markkinoilla, joissa se paistetaan ja pyöritetään avotulella, minkä jälkeen se kieritetään erilaisiin päällysteisiin, kuten kaneliin, kaakaoon tai pähkinöihin.
Ainesosat:
– 500g vehnäjauhoja
– 25g tuorehiivaa tai 2½ tl kuivahiivaa
– 250ml lämmintä maitoa
– 100g sokeria
– 100g sulatettua voita
– 2 suurta munaa
– 1 tl vanilja-uutetta
– Ripaus suolaa
– Lisää sulatettua voita siveltäväksi
– Lisäsokeria kuorruttamiseen (noin 200g)
– Vaihtoehtoisia päällysteitä: kanelia, kaakaojauhetta, hienonnettuja pähkinöitä
Ohjeet:
1. Valmista Hiiva:
Pienessä kulhossa liuota tuorehiiva (tai kuivahiiva) lämpimään maitoon ja anna sen seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se alkaa vaahtoutua.
2. Tee Taikina:
Suuressa kulhossa sekoita jauhot, sokeri ja ripaus suolaa. Tee keskelle kolo ja kaada sinne hiivaseos, sulatettu voi, munat ja vanilja-uute. Sekoita ainekset yhteen, kunnes taikina muodostuu.
3. Vaivaa Taikinaa:
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa sitä noin 10 minuuttia, kunnes se on sileä ja kimmoisa. Nosta taikina voideltuun kulhoon, peitä se puhtaalla liinalla ja anna sen nousta lämpimässä paikassa noin tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
4. Valmista Sylinterit:
Taikinan noustessa valmista leivontasylinterit, tunnettuja nimellä ”kürtőskalács”-muotit tai improvisoituna vaihtoehtona kuten puhdistettuja ja voideltuja säilyketölkkejä tai alumiinifolioon käärittyjä pyöreitä tikkataikinatankoja. Voitele ne huolellisesti voilla, jotta ne eivät tartu kiinni.
5. Kauli Taikina:
Kun taikina on kohonnut, painele siitä ilma pois ja kumoa se kevyesti jauhotetulle pinnalle. Kauli se ohueksi suorakulmioksi, noin 1 cm paksuksi.
6. Leikkaa ja Venytä:
Leikkaa taikina pitkiksi suikaleiksi, noin 2 cm levyisiksi. Ota jokainen suikale ja venytä sitä varovasti pidentääksesi.
7. Kääri Taikina:
Ota valmis sylinteri ja ala kääriä taikinapalaa sen ympärille spiraaliksi, hieman päällekkäin reunat muodostaaksesi jatkuvan palan. Painele kevyesti päätyjen kiinnittämiseksi.
8. Voita ja Sokerikuorrutus:
Sivele taikinakierteet reilusti sulatetulla voilla ja pyöritä ne sokerissa varmistaen, että ne ovat tasaisesti päällystettyjä. Maustettuja variaatioita varten sekoita sokeri kanelin, kaakaojauheen tai hienonnettujen pähkinöiden kanssa ennen kuorruttamista.
9. Paistaminen:
Esilämmitä uuni 180°C:seen. Aseta kääritty sylinterit uunipellille leivinpaperin päälle. Paista kürtőskalácsia noin 20-25 minuuttia, käännellen ajoittain varmistaaksesi tasaisen paistumisen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
10. Poista ja Jäähdytä:
Poista paistetut kürtőskalácsit varovasti sylintereistä heti paistamisen jälkeen ja anna niiden jäähtyä hieman ritilällä.
Tarjoile kürtőskalács lämpimänä ja nauti tätä perinteistä unkarilaista herkkua suosikkipäällisillä tai sellaisenaan!
