Joe Roshkovsky
Parmesaanilla gratinoitu munakoiso – Kerroksia pehmeää munakoisoa rikkaan tomaattikastikkeen ja sulaneen juuston kanssa
Parmesaanilla gratinoitu munakoiso on klassinen italialais-amerikkalainen ruokalaji, joka koostuu leivitetystä ja uunissa paistetusta munakoisosta, runsaasta tomaattikastikkeesta ja sulaneesta juustosta. Tämä täyteläinen ja lohduttava ruoka toimii pääruokana ja sopii täydellisesti tarjoiltavaksi pastan tai yksinkertaisen vihersalaatin kera.
Ainekset
Munakoiso:
– 2 isoa munakoisoa, viipaloituina 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi
– Suolaa hikoilua varten
Leivitys:
– 1 kuppi vehnäjauhoja
– 4 isoa kananmunaa, vatkatuina
– 2 kupillista korppujauhoja (mieluiten italialaista tyyliä)
Tomaattikastike:
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1 pieni sipuli, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuina
– 1 teelusikallinen kuivattua oreganoa
– 1 teelusikallinen kuivattua basilikaa
– 1/2 teelusikallinen punaista chilirouhetta (valinnainen)
– 28 unssin tölkki murskattuja tomaatteja
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
Kokoonpano:
– 2 kupillista raastettua mozzarellajuustoa
– 1 kuppi raastettua parmesaanijuustoa
– 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta basilikaa (valinnainen)
– Oliiviöljyä tiputtamiseen
Ohjeet
1. Valmistele munakoiso:
– Ripottele suolaa reilusti molemmille puolille munakoisoviipaleita ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna munakoison hikoilla noin 30 minuuttia ylimääräisen kosteuden ja kitkeryyden poistamiseksi.
– 30 minuutin kuluttua huuhtele suola pois ja taputtele munakoison viipaleet kuiviksi talouspaperilla.
2. Leivitä munakoiso:
– Esilämmitä uuni 200°C asteeseen.
– Valmista leivitysasema kolmella matalalla astialla: yksi jauhoja varten, yksi vatkatuille kananmunille ja yksi korppujauhoille.
– Leivo jokainen munakoisoviipale ensin jauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Aseta leivotut viipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
– Paista munakoisoviipaleita noin 20 minuuttia uunissa, kääntäen ne puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota uunista ja siirrä sivuun. Laske uunin lämpötilaa 190°C asteeseen.
3. Valmista tomaattikastike:
– Kuumenna keskikokoinen kattila oliiviöljyllä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä kunnes se on pehmeä ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia.
– Lisää murskatut valkosipulinkynnet, oregano, basilika ja punainen chilirouhe (jos käytät) ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu.
– Sekoita joukkoon murskatut tomaatit ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen kiehua noin 10-15 minuuttia, kunnes se sakeutuu hieman.
4. Kokoa annos:
– Levitä ohut kerros tomaattikastiketta suureen uunivuokaan.
– Asettele paistetut munakoisoviipaleet kastikkeen päälle.
– Ripottele kerros mozzarellajuustoa ja parmesaanijuustoa munakoison päälle.
– Toista kerrokset ja viimeistele juustokerroksella päällimmäisenä.
5. Paista ja tarjoile:
– Tiputa päällimmäiselle kerrokselle hieman oliiviöljyä ja peitä vuoka alumiinifoliolla.
– Paista esilämmitetyssä uunissa noin 25 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 15-20 minuuttia, tai kunnes juusto on kuplivaa ja kullanruskeaa.
– Anna annoksen jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Koristele tuoreella basilikalla halutessasi.
– Tarjoile lämpimänä ja nauti herkullisesta Parmesaanilla gratinoidusta munakoisosta!
