Seweryn Dominsky
Naudanliharaviolit runsaalla, samettisella bolognesekastikkeella
Tämä herkullinen ruokalaji yhdistää itsetehtyjen naudanliharaviolien herkullisen rakenteen rikkaaseen ja täyteläiseen bolognesekastikkeeseen. Se on syöty Italian klassikko, joka tuo yhteen mehevän naudanlihatäytteen ohuen pastakuoren sisällä, kylpeväksi herkulliseen tomaattipohjaiseen kastikkeeseen, joka on maustettu jauhetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja aromikkailla yrteillä. Täydellinen lohduttava illallinen, joka varmasti hurmaa niin perheesi kuin ystäväsi.
Ainekset:
Raviolien valmistukseen:
– 2 kupillista vehnäjauhoja
– 3 suurta kananmunaa
– 1/2 tl suolaa
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 kuppia naudan jauhelihaa
– 1/2 kuppia ricotta-juustoa
– 1/4 kuppia raastettua parmesaanijuustoa
– 1 valkosipulinkynsi, murskattuna
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
Bolognese-kastiketta varten:
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 pieni sipuli, hienonnettuna
– 1 porkkana, hienonnettuna
– 1 sellerinvarsi, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 punta naudan jauhelihaa
– 1/2 kuppia punaviiniä
– 1 tölkki (28 oz) murskattuja tomaatteja
– 2 rkl tomaattipyrettä
– 1/2 kuppia täysmaitoa
– 1 tl kuivattua oreganoa
– 1 tl kuivattua basilikaa
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– Tuoretta raastettua parmesaanijuustoa koristeluun
– Tuoreita basilikanlehtiä koristeluun
Ohjeet:
Raviolitaikinan valmistaminen:
1. Yhdistä jauhot ja suola puhtaalle työpinnalle. Tee keskelle kolo ja riko kananmunat siihen. Lisää oliiviöljy.
2. Sekoita kananmunat ja öljy vähitellen jauhojen kanssa, vaivaa kunnes muodostuu tasainen taikina. Tähän voi mennä noin 8-10 minuuttia.
3. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
Täytteen valmistaminen:
1. Paista jauheliha paistinpannulla keskilämmöllä kunnes se on ruskistunut. Valuta rasva.
2. Anna jauhelihan jäähtyä hieman, sitten sekoita joukkoon ricotta-juusto, parmesaanijuusto, valkosipuli, suola ja pippuri. Aseta sivuun.
Raviolien kokoaminen:
1. Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla hyvin ohueksi.
2. Leikkaa taikina neliöiksi tai käytä raviolinleikkuria.
3. Aseta pieni lusikallinen täytettä jokaisen neliön keskelle.
4. Sivele reunat vedellä ja aseta toinen taikinaneliö päälle, paina reunoja tiukasti yhteen.
5. Kiehauta suolalla maustettu iso kattila vettä. Keitä raviolit erissä 3-4 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan. Nosta reikäkauhalla ja aseta sivuun.
Bolognese-kastikkeen valmistaminen:
1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä.
2. Lisää hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri. Paista kunnes pehmenevät, noin 5 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja paista vielä minuutti.
4. Lisää naudan jauheliha ja paista kunnes se on ruskistunut, murenna sitä lusikalla samalla kun paistat.
5. Kaada joukkoon punaviini ja anna hautua kunnes se on pääosin haihtunut.
6. Sekoita joukkoon murskatut tomaatit, tomaattipyree, maito, oregano ja basilika. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia, sekoita ajoittain.
Tarjoilu:
1. Sekoita keitetyt raviolit varovasti bolognesekastikkeeseen, jotta ne kuorrutetaan hyvin.
2. Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella raastetulla parmesaanijuustolla ja basilikanlehdillä.
Nauti lohduttavasta annoksesta naudanliharaviolia runsaalla, samettisella bolognesekastikkeella – herkullinen ateria, josta varmasti tulee suosikki koko perheellesi!
