Karol Smith
Mariscokset Zarzuela: Espanjalainen merenherkkujen ilotulitus
Mariscokset Zarzuela, tunnetaan myös nimellä äyriäiszarzuela, on perinteinen espanjalainen merenherkkukeitto, joka juontaa juurensa Kataloniasta. Tässä ruokalajissa yhdistyvät monenlaiset merenelävät tomaatin, paprikan ja aromikkaiden yrttien runsaisiin makuihin. Se on todellinen aistien ilo, täydellinen juhlatilaisuuksiin tai gourmet-ateria kotona.
Ainekset ###
– 450 g valkoista kalaa (kuten turskaa tai kampelaa)
– 450 g sinisimpukoita, harjattuja ja partaa poistettuja
– 450 g kampasimpukoita, harjattuja
– 225 g mustekalaa, puhdistettuna ja renkaiksi leikattuna
– 225 g katkarapuja, kuorittuja ja suolistettuja
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 punainen paprika, kuutioituna
– 1 vihreä paprika, kuutioituna
– 4 isoa tomaattia, pilkottuna (tai yksi 400 g tölkki pilkottuja tomaatteja)
– 0,6 dl kuivaa valkoviiniä
– 1,2 dl kalalientä (tai simpukkalientä)
– 1 tl savustettua paprikajauhetta
– 1/4 tl sahramilankoja, liotettuna 1 ruokalusikalliseen lämmintä vettä
– 1 laakerinlehti
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– Tuoretta persiljaa, hienonnettuna koristeeksi
Valmistusohjeet ###
1. Valmista merenherkut: Huuhtele kaikki merenelävät kylmällä vedellä. Varmista, että kampasimpukat ja sinisimpukat ovat harjattuja ja poista rikkoutuneet simpukat tai ne, jotka eivät sulkeudu napautettaessa.
2. Kuullota aromikasvikset: Kuumenna oliiviöljy suuressa, syvässä paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, ja kuullota kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 5 minuuttia.
3. Lisää paprikat: Sekoita joukkoon kuutioitu punainen ja vihreä paprika. Jatka kypsentämistä kunnes paprikat alkavat pehmetä, noin 3 minuuttia.
4. Tomaatit ja mausteet: Lisää pannulle pilkotut tomaatit (tai tölkkitomaatit). Sekoita joukkoon savustettu paprikajauhe, liotettu sahrami (sisältäen veden) ja laakerinlehti. Kypsennä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
5. Hauduta viinin ja liemen kanssa: Kaada valkoviini ja kalaliemi pannulle ja kuumenna seos kiehuvaksi. Anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes lientä on hieman haihtunut.
6. Lisää merenelävät: Upota kalafileet, katkaravut, mustekala, simpukat ja kampasimpukat kastikkeeseen. Peitä pannu ja kypsennä 5 minuuttia.
7. Viimeistele ja tarjoile: Kun simpukat ja kampasimpukat ovat avautuneet ja kala sekä katkaravut ovat kypsiä ja läpikuultavia, mausta keitto suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista kaikki simpukat tai kampasimpukat, jotka eivät auenneet kypsennyksen aikana. Koristele tuoreella persiljalla ja tarjoa heti rapean leivän kanssa.
Nauti Mariscokset Zarzuelasta – ihastuttavasta ja maukkaasta espanjalaisesta merenherkkujen sinfoniasta!
