Seweryn Dominsky
Mausteinen grillattu possunvatsa savuisella bourbonkastikkeella
Tämä suolainen ja mehevä ruokalaji sisältää herkullista possunvatsaa, joka on marinoitu ja paahdettu täydellisesti, sitten peitetty rikkaalla, savuisella grillikastikkeella, jossa on lämmin, täyteläinen bourbonin maku. Mausteiden yhdistelmä ja karamellisoitunut tahmea pinta jättävät makunystyräsi haluamaan lisää. Täydellinen tuhtiin illalliseen tai erityistilaisuuteen.
Ainekset:
Possunvatsalle:
– 2 paunaa possunvatsaa, nahka viilletty
– 1 rkl oliiviöljyä
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 1 tl savupaprikaa
– 1 tl jauhettua juustokuminaa
– 1 tl valkosipulijauhetta
Bourbongrillikastikkeelle:
– 1 kuppi grillikastiketta (valmis tai itsetehty)
– 1/2 kuppia bourbonia
– 1/4 kuppia hunajaa
– 2 rkl soijakastiketta
– 1 rkl omenaviinietikkaa
– 1 rkl worcesterkastiketta
– 1 tl savupaprikaa
– 1/2 tl cayennepippuria (valinnainen, lisää vahvuutta)
Valmistusohjeet:
1. Kuumenna uuni:
Lämmitä uuni 275°F (135°C) lämpötilaan.
2. Valmista possunvatsaa:
Taputtele possunvatsa kuivaksi talouspaperilla. Viiltele nahka timanttikuvioon leikkaamatta lihaan asti. Hiero possunvatsa oliiviöljyllä ja mausta reilusti suolalla, pippurilla, savupaprikalla, juustokuminalla ja valkosipulijauheella.
3. Paahda possunvatsaa:
Laita possunvatsa uunipannun päällä uunivuokaan. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 2,5–3 tuntia, kunnes nahka on rapea ja liha on mehevää.
4. Valmista bourbongrillikastike:
Kun possunvatsa on uunissa, yhdistä kaikki kastikkeen ainekset kattilaan keskilämmöllä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10–15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on hieman sakeutunut.
5. Kuorruta possunvatsa:
Kun possunvatsa on valmis paistumaan, ota se pois uunista ja lisää uunin lämpötila 450°F (230°C). Sivele possunvatsa anteliaasti bourbongrillikastikkeella. Nosta possunvatsa takaisin uuniin ja paahda vielä 10–15 minuuttia, kunnes kastike on karamellisoitunut ja tahmea. Valvo paistumista, ettei se pala.
6. Anna levätä ja tarjoile:
Ota possunvatsa uunista ja anna sen levätä noin 10 minuuttia ennen viipalointia. Tarjoile viipaloidut possunvatsat jäljellä olevan bourbongrillikastikkeen kanssa.
Nauti mausteisesta grillatusta possunvatsasta savuisella bourbonkastikkeella!
