Seweryn Dominsky
Makujen Kreikkalainen Moussaka: Lopullinen lohturuokataide
Moussaka on perinteinen kreikkalainen ruokalaji, joka koostuu munakoisosta, jauhelihasta ja kermaisesta béchamel-kastikkeesta. Se on täyteläinen ja tyydyttävä ruoka, joka sopii täydellisesti perheillallisille tai juhlavampiin tilaisuuksiin. Herkulliset kerrokset pehmeää munakoisoa, maustettua lihaa ja samettista kastiketta luovat makujen ja tekstuurien sinfonian, joka on todella vastustamaton. Tämä resepti tavoittaa kreikkalaisen keittiön olennaisen rikkaan ja maistuvan maun.
Ainekset:
Munakoisokerros:
– 3 isoa munakoisoa, viipaloituna 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi
– 1/4 kupillista oliiviöljyä
– Suolaa
Lihasose:
– 450 g jauhettua lammasta tai naudanlihaa
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tölkki (14,5 oz) kuutioituja tomaatteja
– 1/4 kupillista punaviiniä (valinnainen)
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 1 tl jauhettua kanelia
– 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
– 1 tl kuivattua oreganoa
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
Béchamel-kastike:
– 4 rkl voita
– 1/4 kupillista vehnäjauhoja
– 6 dl maitoa
– 1/4 kupillista raastettua parmesaania
– 2 kananmunankeltuaista
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– Ripaus jauhettua muskottipähkinää
Valmistusohjeet:
Valmista munakoiso:
1. Esilämmitä uuni 190°C (375°F).
2. Aseta munakoisoviipaleet uunipellille ja sivele molemmilta puolilta oliiviöljyllä. Ripottele kevyesti suolaa.
3. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 20-25 minuuttia, kääntäen puolivälissä, kunnes munakoiso on pehmeää ja hieman kullanruskeaa. Aseta syrjään.
Valmista lihakastike:
1. Paista suuressa paistinpannussa keskilämmöllä jauheliha kypsäksi. Poista tarvittaessa ylimääräinen rasva.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota kunnes pehmeitä, noin 5 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia.
4. Lisää kuutoidut tomaatit, punaviini (jos käytät), tomaattipyree, kaneli, muskottipähkinä, oregano, suola ja pippuri.
5. Kiehauta seos ja anna kypsyä noin 20 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut. Poista levyltä.
Valmista béchamel-kastike:
1. Sulata voi keskilämmöllä keskikokoisessa kattilassa.
2. Vatkaa joukkoon jauhot ja kypsennä noin 2 minuuttia, kunnes muodostuu tasainen tahna.
3. Lisää maito vähitellen samalla sekoittaen, välttääksesi paakkuja. Jatka kypsentämistä, sekoittaen usein, kunnes kastike sakeutuu.
4. Poista levyltä ja sekoita joukkoon parmesaanijuusto. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.
5. Vatkaa kananmunankeltuaiset pienessä kulhossa. Lisää vähitellen pieni määrä kuumaa béchamel-kastiketta keltuaisiin, temperoidaksesi ne, ja lisää sitten keltuainen kermaseokseen samalla sekoittaen.
Kokoa Moussaka:
1. Esilämmitä uuni 175°C (350°F).
2. 23×33 cm uunivuokaan, asettele puolet paistetuista munakoisoviipaleista pohjalle.
3. Levitä lihakastike tasaisesti munakoisokerroksen päälle.
4. Aseta päälle loput munakoisoviipaleet.
5. Kaada béchamel-kastike päälle, levittäen tasaisesti koko vuoan päälle.
Paista:
1. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 45 minuuttia – 1 tunti, kunnes päällinen on kauniin kullanruskea ja poreilee.
2. Anna moussakan levätä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kerrokset kiinteytyvät.
Nauti herkullisesta ja lohduttavasta kreikkalaisesta Moussakasta!
