Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Kanaa Yellow Wine- ja Moriiisiin: Chicken with Yellow Wine and Morels)
Tämä herkullinen ruokalaji tulee Ranskan Juran alueelta ja yhdistää maailman parhaan kanan, Poulet de Bressen, rikkaat, pähkinäiset Vin Jaune -viinit ja maanläheiset, ylelliset maut moriiisien sienien kanssa. Tuloksena on juhla Ranskan gastronomiassa, joka yhdistää hienoimmat raaka-aineet unohtumattomaksi ruokaelämykseksi.
Ainesosat
Kanalle:
– 1 Poulet de Bresse (tai laadukas vapaana kasvanut kana), noin 1,5-2 kg
– 2 rkl voita
– 2 rkl oliiviöljyä
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
Kastikkeelle:
– 1 cup moriiisia sieniä (tuoreita tai kuivattuja)
– 1/2 cup kuivaa valkoviiniä
– 1 cup Vin Jaunea (keltaviini Jura-alueelta) tai laadukas kuiva sherry vaihtoehtoisesti
– 1 cup kanalientä
– 1 cup crème fraîchea (tai kuohukermaa)
– 1 salottisipuli, hienoksi pilkottuna
– 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
– 1 rkl vehnäjauhoja (valinnainen, sakeuttamiseen)
– 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
Valmistusohjeet
Valmisteluvaiheet:
1. Jos käytät kuivattuja moriiiseja, liota niitä lämpimässä vedessä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kosteutuneet. Valuta ja aseta sivuun. Jos käytät tuoreita moriiiseja, puhdista ne huolellisesti.
2. Esilämmitä uuni 175°C.
Kanalle:
1. Mausta kana reilusti suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa, uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä.
3. Lisää kana ja ruskista se joka puolelta kullanruskeaksi, noin 5-7 minuuttia per puoli.
4. Siirrä paistinpannu esilämmitettyyn uuniin ja paista kanaa noin 45-60 minuuttia tai kunnes sen sisälämpötila on 75°C. Kääntele kanaa silloin tällöin paistonesteillä.
Kastikkeelle:
1. Kun kana paistuu, valmista kastike. Kuumenna tilkka voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja valkosipuli, ja kypsennä kunnes pehmeitä ja tuoksuvia, noin 2-3 minuuttia.
2. Lisää moriiisit sienet ja kypsennä kunnes ne vapauttavat kosteutta ja alkavat ruskistua, noin 5 minuuttia.
3. Kaada valkoviini, Vin Jaune (tai kuiva sherry) ja kanaliemi pannulle. Kiehauta seos, laske sitten lämpöä ja anna hautua noin 15 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy ja sakeutuu hieman.
4. Sekoita joukkoon crème fraîche (tai kuohukerma) ja anna hautua lisää 5 minuuttia. Voit halutessasi sakeuttaa kastiketta edelleen vispaamalla joukkoon ruokalusikallisen jauhoja.
Yhdistämällä kaiken:
1. Kun kana on kypsä, ota se pois uunista ja anna sen levätä muutaman minuutin ennen leikkaamista.
2. Leikkaa kana tarjoilukappaleiksi ja asettele ne tarjoiluvadille.
3. Kaada kastike moriiiseineen kanan päälle ja koristele hienonnetulla tuoreella persiljalla.
Tarjoiluehdotus:
– Tarjoile tämä herkullinen ruokalaji höyrytettyjen parsakaalien, vihreiden papujen tai voilla maustetun perunamuusin kera, joka imee itseensä herkullista kastiketta. Lasillinen Vin Jaunea tai täyteläinen valkoviini on täydellinen kumppani.
Nauti tästä elegantista ranskalaisesta herkusta, joka yhdistää perinteen ja ylellisyyden jokaisessa suupalassa!
