Klassinen ranskalainen äyriäiskeitto: bouillabaisse

Klassinen ranskalainen äyriäiskeitto: Bouillabaisse

Bouillabaisse on perinteinen ranskalainen äyriäiskeitto, joka sai alkunsa Marseille-nimisestä satamakaupungista. Se on eloisa, aromikas ja ylellinen ruokalaji, joka valmistetaan erilaisista kaloista, äyriäisistä ja vihanneksista, joiden sekaan haudutetaan tuoksuvia yrttejä ja mausteita. Tätä ruokaa tarjoillaan yleensä lisukkeena rouillea, valkosipuli-safranmajoneesia, ja tuoretta rapeakuorista leipää, tehden siitä täyttävän ja lohdullisen aterian.

Ainekset:

• 900 g sekoitettuja kalapaloja (kuten kuhaa, halibuttia tai turskaa), paloiteltuina
• 450 g sinisimpukoita, harjattuina ja puhdistettuina
• 450 g simpukoita, harjattuina
• 450 g katkarapuja, kuorittuina ja suolistettuina
• 1 fenkoli, ohuina viipaleina
• 1 iso sipuli, ohuina viipaleina
• 3 valkosipulinkynttä, murskattuina
• 4 kypsää tomaattia, kuutioituna
• 0,6 dl oliiviöljyä
• 1/2 tl sahramilankoja
• 1/4 tl murskattuja punaisia chilisiivuja
• 2,4 dl kuivaa valkoviiniä
• 14 dl kalalientä tai simpukkalientä
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl tuoretta timjamia
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 0,6 dl silputtua tuoretta persiljaa
• 1 sitruuna, viipaloiduna
• Rapeakuorista leipää, tarjoiluun
• Rouille-kastike, tarjoiluun

Valmistusohjeet:

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää fenkoli ja sipuli, ja kypsennä kunnes pehmenevät, noin 5 minuuttia.
2. Lisää valkosipuli, tomaatit, sahramilangat ja murskatut punaiset chilisiivut. Kypsennä vielä 2 minuuttia, sekoittaen usein.
3. Lisää valkoviini ja anna kiehua. Keitä kunnes viini on haihtunut puoleen, noin 5 minuuttia.
4. Lisää kalaliemi tai simpukkalientä, laakerinlehdet ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, sitten pienennä lämpöä ja anna hautua 15 minuuttia.
5. Lisää kalapalat ja keitä 5 minuuttia, tai kunnes ne alkavat muuttua läpikuultaviksi.
6. Lisää sinisimpukat, simpukat ja katkaravut. Peitä kattila ja keitä noin 5-7 minuuttia, tai kunnes simpukat ja simpukat ovat auenneet ja katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä. Poista kaikki simpukat tai simpukat, jotka eivät aukea.
7. Sekoita joukkoon silputtu persilja ja säädä mausteita lisäämällä tarvittaessa suolaa ja pippuria.
8. Tarjoile bouillabaisse kuumana sitruunaviipaleiden kera, lisukkeena rapeakuorista leipää ja rouille-kastiketta.

Nauti tästä täyteläisestä ja makurikkaasta klassisesta ranskalaisesta äyriäiskeitosta, täydellinen erityiseen tilaisuuteen tai lohduttavaksi ateriaksi viileänä iltana!