Klassinen korealainen kimchi – Mausteinen, käynyt korealainen vihannesherkku

Klassinen korealainen kimchi – mausteinen, fermentoitu korealainen vihannesherkku

Kimchi on perinteinen korealainen fermentoitu vihanneslisuke, joka on yleensä maustettu chilipippurilla, valkosipulilla, inkiväärillä ja muilla mausteilla. Se tunnetaan erottuvasta, pistävästä maustaan ja värikkäästä punaisesta väristään. Kimchi on runsas vitamiineissa, edistää ruoansulatusta ja sitä voi nauttia lisäkkeenä tai käyttää erilaisissa resepteissä, kuten keitoissa, pataruoissa ja wok-ruoissa.

Ainesosat:

• 1 keskikokoinen napa-kaali
• 1/4 cup merisuolaa
• 4 kupillista vettä
• 1 pieni daikon-retikka, suikaloituna
• 4 kevätsipulia, pilkottuna
• 1 keskikokoinen porkkana, suikaloituna
• 1 pala inkivääriä (noin peukalon kokoinen), raastettuna
• 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 3 rkl korealaisia punaisia chilipippurijauheita (Gochugaru)
• 2 rkl kalakastiketta (vaihtoehto kasvissyöjäversiossa)
• 1 tl sokeria
• 1/4 cup soijakastiketta

Valmistusohjeet:

1. Pese napa-kaali juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa se neljään osaan ja poista kanta. Leikkaa neloset karkeasti noin 2 tuuman pituisiksi paloiksi.
2. Liota suola veteen isossa kulhossa. Lisää kaalipalat ja paina ne alas varmistaaksesi, että ne ovat kokonaan liemessä. Anna liota vähintään 2 tuntia ja kääntele kaalia välillä.
3. Liotuksen jälkeen huuhtele kaali huolellisesti kylmällä vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Valuta hyvin ja laita syrjään.
4. Toisessa kulhossa yhdistä daikon-retikka, kevätsipulit ja porkkana. Lisää inkivääri, valkosipuli, korealaiset punaiset chilipippurijauheet, kalakastike (jos käytät), sokeri ja soijakastike.
5. Lisää valutettu kaali vihannesseokseen ja sekoita varovasti käsin. Muista käyttää hanskoja välttääksesi ärsytystä chilipippurijauheista.
6. Pakkaa kimchi tiiviisti puhtaaseen, sterilisoituun purkkiin ja paina alas poistaaksesi ilmakuplat. Jätä hieman tilaa ylös asti fermentaation laajentumiseen.
7. Peitä purkki löyhästi kannella, jotta kaasut voivat poistua. Anna kimchin seistä huoneenlämmössä 1-2 päivää alkaakseen fermentoitumaan. Tänä aikana saatat joutua painamaan kimchiä päivittäin pitääksesi sen upotettuna omaan mehuunsa.
8. Alkuperäisen fermentoinnin jälkeen siirrä purkki jääkaappiin. Kimchi jatkaa fermentoitumista hitaasti ja kehittää enemmän makua ajan myötä. Sitä voi säilyttää jääkaapissa useita viikkoja tai kuukausia.

Nauti itsetehdystä korealaista kimchiä pirteänä lisukkeena aterioillesi tai käytä sitä ainutlaatuisella ja ihastuttavalla maullaan erilaisten ruokien parantamiseen!