Mariusz Lewandowski
Klassinen kanacacciatore – Täyteläinen italialainen haudutettu kanapata tomaattien ja vihannesten kera
Kanacacciatore, tunnetaan myös nimellä metsästäjän kana, on perinteinen italialainen ruokalaji, jossa yhdistyvät haudutettu murea kana ja rikas tomaattikastike, johon on lisätty sipulia, valkosipulia, paprikaa ja sieniä. Tämä lohdullinen ruoka sopii täydellisesti perheillallisille ja se maistuu erinomaiselta pastan tai rapean leivän kanssa, jolla voi liottaa herkullista kastiketta.
Ainekset:
– 4 kanan reisipalaa, luulla, nahalla
– 2 kanankoipea, nahalla
– Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
– 3 rkl oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 iso punainen paprika, viipaloituna
– 1 iso keltainen paprika, viipaloituna
– 8 unssia siitakesieniä, viipaloituna
– 1 tl kuivattua oreganoa
– 1 tl kuivattua basilikaa
– 1/2 tl murskattua punaista chilipippuria
– 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
– 1 tölkki (28 unssia) murskattuja tomaatteja
– 1/2 kuppi kanalientä
– 1 laakerinlehti
– 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
– Keitettyä pastaa tai rapeaa leipää tarjoiluun
Valmistusohjeet:
1. Mausta kana:
Mausta kanan reisipalat ja -koivet suolalla ja mustapippurilla.
2. Ruskista kana:
Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai hollantilaisessa uunissa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää kanapalat nahkapuoli alaspäin ja ruskista kullanruskeiksi molemmilta puolilta, noin 5-7 minuuttia per puoli. Siirrä ruskistunut kana lautaselle odottamaan.
3. Kuullota vihannekset:
Lisää samaan paistinpannuun jäljelle jäävä ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 3-4 minuuttia. Lisää murskatut valkosipulinkynnet, viipaloidut paprikat ja sienet, ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes vihannekset pehmenevät.
4. Lisää mausteet ja deglaseeraa:
Sekoita joukkoon kuivattu oregano, kuivattu basilika ja murskattu punainen chilipippuri. Kypsennä minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon valkoviini ja raaputa pohjalle tarttuneet ruskeat osat irti.
5. Hauduta kastiketta:
Lisää paistinpannuun murskatut tomaatit, kanaliemi ja laakerinlehti. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Lisää kana ja hauduta:
Lisää ruskistunut kana takaisin pannulle ja upota se kastikkeeseen. Laske lämpö matalalle, peitä paistinpannu kannella ja anna kanan hautua hiljalleen 45-50 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja mureaa.
7. Viimeistele ja tarjoile:
Poista laakerinlehti ja heitä se pois. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore persilja. Maista ja tarvittaessa lisää suolaa ja mustapippuria. Tarjoile kuumana keitetyn pastan tai rapean leivän kanssa, jolla voi liottaa herkullista kastiketta.
Nauti herkullisesta ja täyteläisestä klassisesta kanacacciatoresta!
