Mariusz Lewandowski
Klassinen hitaasti haudutettu Beef Bourguignon: Ranskalainen lohturuoka kulhossa
Beef Bourguignon on perinteinen ranskalainen ruokalaji, joka muuttaa edulliset lihanpalat herkulliseksi ja mureaksi naudanlihaksi. Se on runsaasti maustettu haudutettu lihakastike punaviinissä, mausteisilla yrteillä, maanläheisillä vihanneksilla ja savuisella pekonilla, tehden siitä täydellisen lohturuoan.
Ainekset:
- 1,5 kg naudanlihaa (esimerkiksi lapaa), paloiteltu 5 cm:n kuutioiksi
- 150 g pekonia, kuutioituna
- 2 isoa porkkanaa, viipaloituna
- 1 iso sipuli, pilkottuna
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 400 ml laadukasta punaviiniä
- 200 ml naudanlihaliemikuutiota
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 laakerinlehti
- 1 tl timjamia
- 300 g herkkusieniä, puolitettuna
- 150 g pieniä sipuleita tai salottisipuleita, kuorittuna
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistusohjeet:
1. Valmista naudanliha: Mausta naudanlihakuutiot suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuressa valurautapadassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Ruskista naudanliha erissä kaikilta puolilta. Poista liha padasta ja laita syrjään.
2. Paista pekonia ja vihanneksia: Samassa padassa lisää kuutioitu pekoni ja paista rapeaksi. Poista pekoni ja jätä rasva pataan. Lisää porkkanat, sipuli ja valkosipuli pataan. Keitä keskilämmöllä kunnes pehmeitä, noin 5 minuuttia.
3. Deglaseeraa ja hauduta: Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Lisää ruskistettu naudanliha, pekoni ja tomaattipyree pataan, sekoita hyvin. Ripottele jauhoja seokseen, sekoita tasaisesti. Kaada punaviini ja lihaliemi sekaan samalla pohjaa raaputtaen. Lisää laakerinlehti ja timjami.
4. Uunissa hauduttaminen: Anna seoksen kiehua, peitä pata ja laita se esilämmitettyyn uuniin. Hauduta noin 2,5 – 3 tuntia, kunnes naudanliha on erittäin mureaa.
5. Paista sieniä ja sipuleita: Noin 30 minuuttia ennen tarjoilua lämmitä loput öljystä paistinpannussa. Paista sieniä ja pieniä sipuleita tai salottisipuleita kullanruskeiksi ja pehmeiksi. Lisää ne hautumaan padan joukkoon viimeiseksi 30 minuutiksi.
6. Viimeistely: Kun hauduke on valmis, ota pata uunista ja tarkista mausteet. Säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Poista laakerinlehti ja timjamin oksa.
Tarjoiluehdotus: Tarjoile tämä runsas Beef Bourguignon muusin, voilla maustettujen nuudelien tai rapean ranskalaisen leivän kera. Nauti lasillisella rotevaa punaviiniä aidosta ranskalaisesta kokemuksesta.
Nauti klassisesta ja lohdullisesta Beef Bourguignonista, ruoasta joka ilmentää hitaasti haudutetun ranskalaisen ruoan ydintä.
