Mariusz Lewandowski
Kibbeh: Mausteinen Lähi-idän herkku bulgurvehnästä ja maustetusta lihasta
Kibbeh on perinteinen Lähi-idän ruokalaji, joka yhdistää bulgurvehnän ja maustetun jauhelihan, yleensä lampaan- tai naudanlihan. Sitä arvostetaan sen uniikista muodosta ja rikkaista, aromikkaista mauista. Tätä ruokalajia voi nauttia alkuruokana, pääruokana tai välipalana. Kibbehia voidaan valmistaa eri tavoin, kuten paistettuna, uunissa tai tarjoiltuna raakana (kibbeh nayyeh). Alta löydät yksityiskohtaisen reseptin perinteisen paistetun Kibbehin valmistamiseen.
Ainekset:
- 1 kuppi hienoa bulgurvehnää
- 1 kuppi vettä
- 450 grammaa jauhettua lammasta tai naudanlihaa
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- 0,6 dl pinjansiemeniä
- 0,6 dl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
- 1 tl maustepippuria
- 1 tl jeeraa
- 1 tl kanelia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Kasviöljyä paistamiseen
Valmistusohjeet:
- Valmista bulgurvehnä: Huuhtele bulgurvehnä kylmän veden alla. Laita se kulhoon ja lisää 1 kuppi vettä. Anna sen liota 30 minuuttia, kunnes bulgur on pehmeää. Valuta ylimääräinen vesi.
- Valmista täyte: Paista paistinpannulla puolet hienonnetusta sipulista öljyssä keskilämmöllä kunnes pehmenee. Lisää jauhettu liha, murustamalla se puuhaarukalla, ja paista kunnes se on ruskistunut. Lisää mukaan pinjansiemenet, persilja, maustepippuri, jeera, kaneli, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä.
- Valmista Kibbeh-kuori: Kulhossa yhdistä liotettu bulgurvehnä ja loppuun jauhettu liha ja sipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja tarvittaessa hieman maustepippurilla. Sekoita hyvin, vaivaa seosta, kunnes siitä muodostuu taikinamainen koostumus.
- Muotoile Kibbeh: Ota pieni määrä bulgur-lihaseosta käteesi ja muotoile siitä soikea tai jalkapalloa muistuttava muoto. Tee keskelle painauma peukalolla ja täytä se noin ruokalusikallisella lihatulessa. Purista reunat tiiviiksi ja muotoile siitä sileä ovaali muoto.
- Paista Kibbeh: Kuumenna kasviöljy paistinpannussa tai uppopaistokattilassa 175 °C lämpötilaan. Laske kibbeh varovasti kuumaan öljyyn, muutama kerrallaan, ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 4-5 minuuttia. Valuta talouspaperille.
- Tarjoile: Kibbeh on parhaimmillaan kuumana ja sitä voidaan tarjoilla raikkaan vihannessekoituksen, jogurttikastikkeen tai sitruunamehun kera. Nauti!
https://youtube.com/watch?v=LhdKojE5Op4
