Joe Roshkovsky
Kakuni – Hitaaasti haudutettua japanilaista possunkylkeä runsaan ja maukkaan kastikkeen kera
Kakuni on herkullinen japanilainen ruokalaji, jossa on mehevää, hitaasti haudutettua possunkylkeä. Nimi ”Kakuni” tarkoittaa ”neliöhaudutettua”, viitaten possun kuutioihin, jotka kypsennetään hellävaraisesti suolaiseen ja hieman makeaan soijapohjaiseen kastikkeeseen. Tämä ruokalaji on tunnettu sulavan suussa sulavasta koostumuksestaan ja rikkaista, lohdullisista mauistaan. Kakunia tarjoillaan usein pääruokana tai alkuruokana ja se sopii loistavasti höyrytetyn riisin tai nuudeleiden kumppaniksi.
Ainekset:
– 1 pauna possunkylkeä, leikattuna 2 tuuman kuutioiksi
– 2 kupillista vettä
– 1/2 kupillista soijakastiketta
– 1/2 kupillista miriniä (makeaa riisiviiniä)
– 1/4 kupillista saketia (japanilaista riisiviiniä)
– 1/4 kupillista sokeria
– 1 tuuman pala inkivääriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
– 2 vihreää sipulia, 2 tuuman pituisina paloina
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 pala kombua (kuivattua merilevää), valinnainen
Valmistusohjeet:
1. Valmista possu:
– Laita possun kylkikuutiot isoon kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä.
– Kiehauta keskilämmöllä, sitten pienennä lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia poistaaksesi epäpuhtaudet.
– Valuta possu ja huuhtele kylmällä vedellä poistaaksesi mahdollisen vaahdon.
– Pyyhi kattila puhtaaksi ja palauta possun kylki kattilaan.
2. Haudutus:
– Lisää 2 kupillista vettä, soijakastike, mirin, sake, sokeri, inkivääri, vihreät sipulit ja valkosipuli kattilaan possun kyljen kanssa.
– Mikäli käytät kombua, lisää se kattilaan tähän vaiheeseen.
– Kiehauta seos, sitten alenna lämpöä ja hauduta possua hiljalleen.
– Peitä kattila kannella jättäen pieni rako höyryn päästä, ja hauduta possua noin 2-3 tuntia tai kunnes se on mureaa ja kastike on paksuuntunut.
3. Valmista ja tarjoile:
– Ota possun kylkikuutiot pois kattilasta ja aseta ne sivuun.
– Siivilöi haudutusneste hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, poistaen kiinteät ainekset.
– Kuumenna siivilöity neste kunnes siitä tulee kiiltävää ja paksua kastiketta.
– Palauta possu kastikkeeseen lämmitettäväksi ennen tarjoilua.
4. Tarjoile:
– Asettele possun kylkikappaleet tarjoiluvadille ja valuta päälle tiivistettyä kastiketta.
– Koristele halutessasi ohuilla viipaleilla vihreää sipulia tai ripauksella seesaminsiemeniä.
– Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin tai nuudeleiden kanssa ja nauti rikkaan maukkaasta Kakunista.
Tämä resepti tuottaa ihastuttavan pehmeän ja suolaisen ruokalajin, joka varmasti miellyttää vieraitasi ja tuo pöytääsi maistuvan palan japanilaista lohturuokaa.
