Joe Roshkovsky
Jambalaya: Mausteinen kreolilainen riisiruoka, joka yhdistää tulisen makkaravoileivän, mehevän kanan ja mehukkaat katkaravut
Jambalaya on perinteinen kreolilainen ruoka Louisianasta, joka sulauttaa täydellisesti mausteisten makkara-, kanan- ja katkarapumakujen aromit runsaaseen ja tyydyttävään ateriaan. Kreolilaisilla mausteilla maustettu riisiannos tarjoaa lämpimän, mausteisen ja syvän täyteläisen maun, joka kertoo paljon eteläisen mukavuusruoan perinteestä.
Ainekset:
Kreolilainen mausteseos:
– 2 rkl paprikajauhetta
– 1 rkl sipulijauhetta
– 1 rkl valkosipulijauhetta
– 1 rkl kuivattua oreganoa
– 1 rkl kuivattua timjamia
– 1 rkl mustapippuria
– 1 rkl valkopippuria
– 2 tl cayennepippuria
– 2 tl suolaa
Jambalayaan:
– 1 rkl oliiviöljyä
– 1 lb andouillemakkaraa, viipaloituna
– 1 lb luuttomia ja nahattomia kanankoipia, kuutioituina
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 1 vihreä paprika, kuutioituna
– 1 punainen paprika, kuutioituna
– 3 sellerinvartta, ohuina viipaleina
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 2 kupillista pitkäjyväistä valkoista riisiä
– 1 (14 oz) tölkki kuutioitua tomaattia
– 4 kuppia kanalientä
– 1 lb isoja katkarapuja, kuorittuna ja suolistettuna
– 2 laakerinlehteä
– 1 tl Worcestershire-kastiketta
– 1/4 kupillista silputtua persiljaa, koristeluun
– Tulista kastiketta, tarjoiluun (valinnainen)
Valmistusohjeet:
1. Valmista kreolilainen mausteseos: Yhdistä pienessä kulhossa kaikki mausteseoksen ainekset. Sekoita hyvin yhteen ja laita sivuun.
2. Paista makkara ja kana: Kuumenna oliiviöljy isossa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut makkara ja paista kunnes ruskistuneita, noin 5 minuuttia. Ota makkara reikäkauhalla talteen ja laita sivuun. Lisää kuutioitu kana kattilaan ja paista kunnes ruskistunut, noin 5-7 minuuttia. Ota kana talteen ja laita makkaran kanssa sivuun.
3. Kuullota vihannekset: Lisää samaan kattilaan hienonnettu sipuli, vihreä paprika, punainen paprika ja selleri. Sekoita silloin tällöin kunnes vihannekset pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja keitä vielä 1-2 minuuttia kunnes tuoksuu hyvältä.
4. Lisää riisi ja tomaatit: Sekoita joukkoon pitkäjyväinen valkoinen riisi ja keitä noin 2 minuuttia kevyesti paahdettuna. Lisää kuutioitu tomaatti nesteineen ja sekoita.
5. Yhdistä kaikki yhteen: Palauta paistettu makkara ja kana kattilaan. Kaada kanaliemi ja lisää laakerinlehdet sekä Worcestershire-kastike. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista kreolilaista mausteseosta (lisää maun mukaan) ja kiehauta seos.
6. Anna jambalayan hautua: Kun seos kiehuu, pienennä lämpöä miedolle, peitä kattila ja anna hautua 20-25 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja on imeytynyt suurimman osan nesteestä. Sekoita silloin tällöin, jotta riisi ei takertuisi kattilan pohjaan.
7. Keitä katkaravut: Kun riisi on lähes kypsää, upota katkaravut kattilaan, peitä ja keitä vielä 5 minuuttia, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä.
8. Koristele ja tarjoile: Poista laakerinlehdet ja heitä ne pois. Sekoita joukkoon silputtu persilja ja tarjoile jambalaya kuumana. Lisää halutessasi tilkka tulista kastiketta lisäpotkua varten.
Nauti itse tehdystä jambalayasta maissileivän tai vihreän salaatin kera täydellisen tyydyttävän aterian saamiseksi!
