Joe Roshkovsky
Jambalaya: Iloinen eteläinen kreolilainen riisiruoka kanalla, makkaralla ja katkaravuilla
Jambalaya on eloisa ruokalaji Louisianan kreolilaisesta keittiöstä, tunnettu rohkeista mauistaan ja tukevista aineksistaan. Tämä yhden kattilan ihme sopii täydellisesti perheillallisiin tai juhliin, yhdistäen riisin, kypsän kanan, savuisen makkarankappaleet ja mehevät katkaravut mausteiden ja vihannesten sekoituksella.
Ainekset:
– 450 g kanan rintafile, kuutioituna
– 450 g andouille-makkaraa, viipaloituna
– 450 g isoja katkarapuja, kuorittuna ja suomustettuna
– 2 kuppia pitkäjyväistä valkoista riisiä
– 946 ml kanalientä
– 1 (400 g) tölkki kuutioitua tomaattia
– 1 iso sipuli, kuutioituna
– 1 paprika, kuutioituna
– 2 sellerin vartta, kuutioituna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tl kuivattua timjamia
– 1 tl paprikajauhetta
– 1 tl kuivattua oreganoa
– 1/2 tl cayennepippuria
– 2 laakerinlehteä
– 2 rkl oliiviöljyä
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 2 kevätsipulia, viipaloituna (koristeeksi)
– Tuoretta persiljaa, hienonnettuna (koristeeksi)
Valmistusohjeet:
1. Kuumenna iso kattila tai hollantilainen uunipata keskilämmölle. Lisää oliiviöljy.
2. Paista andouille-makkaraa viipaleet kunnes ne ovat ruskeita. Poista ja laita syrjään.
3. Lisää kanakuutiot samaan pataan, mausta suolalla ja pippurilla. Paista joka puolelta ruskeaksi ja siirrä syrjään makkaran kanssa.
4. Lisää samaan pataan kuutioitu sipuli, paprika ja selleri. Kuullota kunnes pehmenneitä, noin 5 minuuttia.
5. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
6. Sekoita joukkoon riisi, varmistaen että se sekoittuu hyvin öljyyn ja vihanneksiin.
7. Kaada joukkoon kanaliemi, kuutioitu tomaatti (ja niiden mehut), timjami, paprikajauhe, oregano, cayennepippuri ja laakerinlehdet. Sekoita hyvin.
8. Lisää takaisin pataan makkarat ja kana. Kiehauta seos.
9. Alenna lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua noin 20-25 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt.
10. Varovasti sekoita joukkoon katkaravut, peitä ja keitä vielä 5-7 minuuttia, kunnes katkaravut ovat valkoisia ja kypsiä.
11. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.
12. Koristele viipaloiduilla kevätsipuleilla ja hienonnetulla persiljalla.
Tarjoiluehdotuksia:
Yhdistä Jambalaya maissileivän tai yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa täydellisen aterian saamiseksi. Nauti runsaasta, mausteisesta herkusta, joka tuo etelän maun pöytääsi!
