Joe Roshkovsky
Jajangmyeon: Korean Black Bean Noodles Extravaganza
Jajangmyeon on herkullinen korealais-kiinalainen fuusioruoka, joka koostuu paksuista nuudeleista, jotka on kastettu suolaiseen mustapapukastikkeeseen. Tämä ateria on runsas, maukas ja täydellinen tyydyttämään lohturuokahimot. Nimi ”Jajangmyeon” kääntyy ”paistetut kastikekastikkeet nuudelit”, ja siihen kuuluu yleensä suikaloitua sianlihaa tai naudanlihaa, sekoitettuja vihanneksia ja joskus mereneläviä, jotka yhdistetään tunnusomaiseen mustapaputahnaan, tunnettu nimellä chunjang.
Ainekset:
– 1 lb tuoreita tai kuivattuja jajangmyeon-nuudeleita (tai muita paksuja vehnänuudeleita)
– 1/2 kuppi chunjangia (korealaista mustapaputahnaa)
– 1/4 kuppi kasviöljyä
– 1 rkl sokeria
– 200 grammaa possun vatsaa tai naudanlihaa, kuutioituna (voidaan korvata naudanlihalla tai tofulla)
– 2 keskikokoista perunaa, kuorittuina ja kuutioituina
– 1 pieni kesäkurpitsa, kuutioituna
– 1/2 sipuli, pilkottuna
– 1/2 kuppi kaalia, pilkottuna
– 1/2 kuppi vettä tai vähäsuolaista kanalientä
– 1 kurkku, suikaloituna (koristeeksi)
– 2 kevätsipulia, pilkottuna (koristeeksi)
– Valinnainen: katkarapuja tai mustekalaa lisättyä merenelävien makua varten
Ohjeet:
1. Valmista Nuudelit: Keitä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Kun ne ovat kypsiä, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä kypsymisen estämiseksi. Anna sivuun.
2. Paista Mustapaputahna: Kuumenna suuressa paistinpannussa tai wokissa kasviöljy keskilämmöllä. Lisää chunjang ja paista sitä öljyssä 2-3 minuutin ajan, sekoita jatkuvasti palamisen estämiseksi. Tämä vähentää hieman tahnan katkeruutta. Sekoita sitten sokeri tasapainottamaan makuja.
3. Paista Liha ja Vihannekset: Lisää kuutioitu possu (tai naudanliha/tofu) pannulle ja paista kunnes liha on kypsynyt kunnolla. Sen jälkeen lisää perunat, kesäkurpitsa, kaali ja sipulit. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmentyä.
4. Kiehauta Kastike: Kaada vesi tai kanaliemi pannulle, sekoita kaikki hyvin. Laske lämpöä ja anna kiehua noin 10 minuuttia, jotta kastike sakenee ja vihannekset kypsyvät.
5. Yhdistä Nuudelit ja Kastike: Lisää kypsät nuudelit pannulle ja sekoita kaikki keskenään, kunnes nuudelit ovat tasaisesti päällystettyjä runsaalla mustapapukastikkeella.
6. Tarjoile: Siirrä Jajangmyeon yksittäisiin tarjoilukulhoihin. Koristele suikaloitulla kurkulla ja pilkotuilla kevätsipuleilla. Tarjoile välittömästi.
Nauti itse tehdyistä Jajangmyeonista, ilahduttavasta tutkimusmatkasta korealais-kiinalaiseen keittiöön, joka varmasti hivelee makunystyröitäsi!
