Seweryn Dominsky
Suussuinen brasilialainen Moqueca Baiana
Moqueca Baiana on viehättävä brasilialainen äyriäiskeitto, joka peräisin Bahian alueelta. Tämä eloisasti maustettu ruokalaji on täynnä kookosmaitoa, palmuöljyä ja tuoretta äyriäistä, tehdään siitä eksoottinen ja unohtumaton ruokailuelämys. Tuoksu ja maku tuovat raikkaan rannikkotuulen suoraan keittiöösi.
Ainekset ###
Marinadi:
– 450 g valkoisia kalafillejä (kuten snapper, hauki tai turska), paloiteltuna
– 450 g isoja katkarapuja, kuorittuina ja suolistettuina
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuina
– 1 limen mehu
– 1 tl suolaa
– 1 tl mustapippuria
Keittoon:
– 3 rkl dendê (punainen palmu)öljyä (voi korvata kookosöljyllä, jos ei saatavilla)
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 1 punainen paprika, viipaloituna
– 1 keltainen paprika, viipaloituna
– 2 tomaattia, pilkottuna
– 2.5 dl kookosmaitoa
– 2.5 dl kalalientä
– 1 tl paprikajauhetta
– 1 tl kuminaa
– Kourallinen tuoretta korianteria, hienonnettuna
– Keitettyä valkoista riisiä, tarjoiluun
Ohjeet ###
1. Marinoi äyriäiset:
Yhdistä suuressa kulhossa kala, katkaravut, valkosipuli, limen mehu, suola ja mustapippuri. Varmista, että äyriäiset ovat hyvin kuorrutettuina ja anna marinoitua jääkaapissa noin 30 minuuttia.
2. Valmista pohja:
Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa öljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paista, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi.
3. Lisää kasvikset:
Lisää paprikat ja tomaatit kattilaan, sekoita silloin tällöin, kunnes vihannekset pehmenevät ja päästävät mehunsa, noin 5-7 minuuttia.
4. Lisää mausteet:
Lisää paprikajauhe ja kumina kattilaan, sekoita hyvin. Kaada joukkoon kookosmaito ja kalaliemi, sitten anna seoksen kiehua hiljalleen.
5. Kypsennä äyriäiset:
Lisää varovasti marinoitu kala ja katkaravut kattilaan varmistaen, että ne peittyvät nesteeseen. Peitä kattila ja anna kiehua noin 10–15 minuuttia, kunnes äyriäiset ovat kypsiä ja läpikuultavia.
6. Viimeistely:
Sekoita joukkoon hienonnettu tuore korianteri ja mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.
7. Tarjoile:
Kauho tuoksuvaa moquecaa kulhoihin ja tarjoile keitetyn valkoisen riisin kanssa imeäkseen herkullisen liemen. Koristele halutessasi lisää korianterilla.
Nauti aitoa ja aromikasta brasilialaista Moqueca Baianaa!
