Seweryn Dominsky
Ihana vaniljatäytteinen éclair-suklaakoristeella
”`html
Éclair on klassinen ranskalainen leivonnainen, joka on yhtä elegantti maultaan kuin ulkonäöltäänkin. Rapea choux-taikina, joka on täytetty runsaalla vaniljalla maustetulla vaniljalla ja päällystetty pehmeällä suklaakoristeella, luo makean herkkusinfonian, joka on vastustamattoman herkullinen. Tämä éclair-resepti on täydellinen erityisiin tilaisuuksiin tai yksinkertaisesti tyydyttämään makean himon, ja se varmasti vakuuttaa.
Ainekset:
Choux-taikina:
– 2,4 dl vettä
– 115 g voita
– 2,4 dl vehnäjauhoja
– 1/4 tl suolaa
– 4 suurta kananmunaa
Vaniljatäyte:
– 4,8 dl täysmaitoa
– 1,2 dl sokeria
– 1 vaniljatanko, halkaistu ja siemenet raaputettu esiin (tai 1 tl vaniljauutetta)
– 4 kananmunan keltuaista
– 0,6 dl maissitärkkelystä
– 30 g voita
Suklaakoriste:
– 115 g tummaa suklaata, rouhittuna
– 1,2 dl kuohukermaa
– 30 g voita
Valmistusohjeet:
1. Valmista choux-taikina:
– Lämmitä uuni 220°C asteeseen.
– Kattilassa, kiehauta vesi ja voi.
– Laske lämpöä, lisää jauhot ja suola kerrallaan, ja sekoita voimakkaasti kunnes taikina muodostaa pallon ja irtoaa kattilan reunoilta.
– Poista liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
– Lisää kananmunat yksi kerrallaan, varmistaen että jokainen muna on täysin sekoittunut ennen seuraavan lisäämistä.
– Laita taikina pursotinpussiin, jossa on suuri pyöreä tylli.
– Pursota 10-12 cm kokoisia pitkiä paloja leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
– Paista 10 minuuttia 220°C asteessa, sitten laske lämpötila 175°C asteeseen ja paista vielä 20-25 minuuttia kunnes kullankeltaisia. Älä avaa uunia paiston aikana.
– Anna choux-taikinan jäähtyä kokonaan ritilällä.
2. Valmista vaniljatäyte:
– Kattilassa, lämmitä maito ja vaniljansiemenet (tai uute) keskilämmöllä juuri ennen kuin se alkaa kiehua.
– Toisessa kulhossa, vispaa sokeri, kananmunan keltuaiset ja maissitärkkelys kunnes seos on sileä.
– Kaada kuumaa maitoa vähitellen kananmunaseokseen, vispaten jatkuvasti, estääksesi seoksen juoksettumisen.
– Siirrä seos takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä, vispaten jatkuvasti, kunnes seos sakenee ja alkaa kiehua.
– Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon voi kunnes seos on sileää.
– Anna vaniljatäytteen hieman jäähtyä, peitä sitten muovikelmulla suoraan pinnan päälle estääksesi kalvon muodostumisen ja laita jääkaappiin jäähtymään.
3. Täytä éclair-leivonnaiset:
– Kun choux-taikina ja täyte ovat kokonaan jäähtyneet, leikkaa jokainen éclair puoliksi pituussuunnassa.
– Pursota jäähtynyttä vaniljatäytettä jokaisen éclairin alapuoliskolle.
– Aseta päälliset takaisin paikoilleen ja anna odottaa kunnes valmistat kuorrutteen.
4. Tee suklaakuorrute:
– Kiehauta pienessä kattilassa kuohukerma juuri ennen kuin se alkaa poreilla.
– Poista liedeltä ja lisää rouhittu suklaa ja voi.
– Sekoita kunnes seos on tasainen.
5. Viimeistele éclairit:
– Kasta täytetyt éclairit suklaakuorrutteeseen, anna ylimääräisen valua pois.
– Aseta kuorrutetut éclairit ritilälle jähmettymään.
6. Tarjoile:
– Nauti näistä herkullisista vaniljatäyteisistä éclaäreista suklaakuorrutteella tuoreina tai laita jääkaappiin viilennymään myöhempää herkuttelua varten.
”`
