Mariusz Lewandowski
Ahnaasti maustettu Xarém (portugalilainen maissipuuro simpukoilla)
Xarém on perinteinen ruokalaji Portugalin Algarven alueelta, tunnettu runsaasta ja lohduttavasta luonteestaan. Tämä herkullinen ja mausteinen puuro on tehty maissijauhoista ja sisältää usein simpukoita, mikä tekee siitä ainutlaatuisen ja maukkaan aterian. ”ahnaasti maustetun” vaikutelman luovat valkosipulin, tuoreiden yrttien ja sitruunan yhdistelmä, joka nostaa ruoan uudelle kulinaristiselle tasolle. Tämä resepti yhdistää maissijauhon lohduttavan kermaisen rakenteen tuoreiden simpukoiden merelliseen makeuteen. Täydellinen merenelävien ystäville ja kaikille, jotka haluavat kokeilla jotain uutta!
Ainekset:
– 2 kupillista maissijauhoja
– 4 kuppia vettä
– 2 kuppia kanaliemestä tai kasvislientä
– 1 kilo tuoreita simpukoita, puhdistettuina
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tl paprikajauhetta
– 1 laakerinlehti
– 1/2 kupillinen valkoviiniä
– 1 sitruunan mehu
– 1/4 kupillinen hienonnettua tuoretta persiljaa
– suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistusohjeet:
1. Valmista maissijauho: Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja liemi. Sekoita maissijauho vähitellen välttääksesi paakkuja. Vähennä lämpöä matalalle ja keitä sekoittaen noin 20 minuuttia, kunnes se sakenee ja saa kermaisen rakenteen.
2. Keitä simpukat: Maissijauhon kypsyessä kuumenna oliiviöljy erillisessä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, noin 5 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
3. Lisää makua: Sekoita joukkoon paprikajauhe ja laakerinlehti, sitten kaada valkoviini. Lisää lämpöä hieman ja keitä, kunnes viini on haihtunut puoleen.
4. Lisää simpukat: Lisää puhdistetut simpukat pannulle, peitä ja keitä noin 5-7 minuuttia kunnes simpukat aukeavat. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät aukea.
5. Yhdistä puuro ja simpukat: Kun maissijauho on valmista, mausta se suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista laakerinlehti simpukkaseoksesta ja taittele sitten simpukat kastikkeineen varovasti kattilaan maissijauhon joukkoon.
6. Viimeistele ja tarjoile: Sekoita joukkoon sitruunamehu ja hienonnettu persilja. Säädä mausteita tarvittaessa. Tarjoile välittömästi kulhoissa tilkalla oliiviöljyä ja halutessasi lisää persiljaa koristeeksi.
Nauti ahnaasti maustetusta Xarémista!
