Karol Smith
Maukas Beef Wellington: Ajaton brittiläinen herkkuruoka
Beef Wellington on klassinen ja ylellinen ruokalaji, joka koostuu mureasta naudanfileestä, joka on päällystetty pateella ja duxellella, ja kääritty voitaikinaan ja paistettu kullanruskeaksi täydellisyyteen. Sitä tarjoillaan perinteisesti rikkaan punaviinikastikkeen tai kermaisen sienikastikkeen kanssa. Tämä ruokalaji on juhlien keskipiste ja varmistaa vaikuttavansa kaikki vieraat yhdistelmällään makuja ja rakenteita.
Ainekset:
– 1 (noin 900 g) naudanfilee
– 2 rkl oliiviöljyä
– 340 g herkkusieniä tai kantarelleja, hienonnettuna
– 1 salottisipuli, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
– ½ dl kuivaa valkoviiniä
– 2 rkl voita
– 115 g pateeta (valinnainen)
– 8 ohutta viipaletta ilmakuivattua kinkkua
– 1 paketti voitaikinaa, sulatettuna
– 1 muna, rikottuna
– Suolaa ja pippuria, maun mukaan
– Tuoretta timjamia, koristeluun
Valmistusohjeet:
1. Valmista naudanfilee: Mausta naudanfilee reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla korkealla lämmöllä. Kun öljy on kuumaa, paista filee joka puolelta ruskeaksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Ota filee pois pannulta ja anna sen jäähtyä.
2. Valmista duxelles: Samalla pannulla lisää hienonnetut sienet, salottisipuli ja valkosipuli. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen usein, kunnes seos on ruskistunut ja suurin osa nesteestä on haihtunut, noin 10-12 minuuttia. Deglasoi pannu valkoviinillä, kypsennä kunnes viini on haihtunut. Sekoita joukkoon voi, sitten mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. Anna seoksen jäähtyä.
3. Kokoa Wellington: Aseta iso muovikelmu puhtaalle pinnalle. Asettele ilmakuivattu kinkku muovikelmulle hieman limittäin. Levitä jäähtynyt duxelles tasaisesti kinkun päälle. Käytä tarvittaessa pateeta naudanfileen päällä. Aseta paistettu naudanfilee sieniseoksen päälle. Käytä muovikelmua kietomalla kinkku ja sieniseos tiiviisti naudanfileen ympärille, luoden tankomaisen muodon. Kierrä muovikelmun päät tiukasti kiinni ja laita jääkaappiin 20-30 minuutiksi kiinteytymään.
4. Kääri voitaikinaan: Lämmitä uuni 200°C (400°F). Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi, tarpeeksi isolle palaamaan naudanfileen kokonaan. Poista naudanfilee muovikelmuista ja aseta se taikinan keskelle. Sivele taikinan reunat rikotulla munalla, taita taikina naudanfileen yli ja paina reunat kiinni. Leikkaa ylimääräiset taikinat ja käytä niitä luomaan haluamiasi koristeita. Voitele koko taikina lopulla rikotulla munalla.
5. Paista Wellington: Aseta kääritty naudanfilee leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, saumapuoli alaspäin. Paista esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja naudanfileen sisälämpötila on saavuttanut 51-54°C (125-130°F) medium-rare -asteen.
6. Levätä ja Tarjoile: Ota Beef Wellington uunista ja anna sen levätä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista. Koristele tuoreilla timjaminoksilla ja tarjoile valitsemasi kastikkeen kera.
Nauti herkullisesta Beef Wellingtonista – hienostuneesta ja syötävästä ruoasta, joka yhdistää murean naudanfileen rikkaat maut herkkusienten, ilmakuivatun kinkun ja voitaikinan suloiseen yhdistelmään!
