Seweryn Dominsky
Herkullinen etiopialainen Kitfo: Hienostunut ruokalaji, jossa on raakaa jauhettua naudanlihaa, aromikasta seljennettyä voita ja mausteita
Kitfo on perinteinen etiopialainen ruokalaji, joka sisältää raakaa jauhettua naudanlihaa, joka on sekoitettu maustettuun seljennettyyn voihin, jota kutsutaan niter kibbeh, ja maustettu monipuolisilla, aromikkailla mausteilla. Sitä nautitaan usein injeran kanssa, hapanta leipää, joka täydentää ruokalajin kauniisti. Tätä herkkua arvostetaan sen uniikkien makujen ja tekstuurien vuoksi, tarjoten aitoa etiopialaista keittiötä.
Ainekset:
Kitfoon:
– 500 g vähärasvaista naudanlihaa, jauhettuna
– 2 ruokalusikallista niter kibbeh -voita (maustettu seljennetty voi)
– 2 teelusikallista mitmita-maustetta (etiopialainen chilijauhe) tai cayennepippuria
– 1 teelusikallinen jauhettua kardemummaa
– Suolaa oman maun mukaan
Niter Kibbeh -maustettu seljennetty voi:
– 250 g suolatonta voita
– 1 pieni sipuli, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä, murskattuna
– 1 teelusikallinen jauhettua kurkumaa
– 1 teelusikallinen jauhettua kardemummaa
– 1 teelusikallinen jauhettua fenkolia
– 1 teelusikallinen jauhettua kuminaa
– 1/2 teelusikallista kuivattua oreganoa
– 1/2 teelusikallista kuivattua basilikaa
– 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
– 1 kanelitanko
– 3 neilikkaa
Valmistusohjeet:
Niter Kibbehin valmistus:
1. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Kun voi on sulanut, lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri.
2. Lisää kurkuma, kardemumma, fenkoli, kumina, oregano, basilika ja timjami.
3. Lisää kanelitanko ja neilikat.
4. Kiehauta voita miedolla lämmöllä noin 20–30 minuuttia, jotta mausteet imeytyvät syvälle.
5. Siivilöi voi hienon siivilän tai sideharson läpi poistaaksesi kiinteät osat ja säilyttääksesi vain seljennetyn voin.
6. Anna niter kibbehin jäähtyä hieman ennen sen käyttämistä Kitfo-reseptissä.
Kitfon valmistus:
1. Laita jauhettu naudanliha isoon kulhoon.
2. Sekoita niter kibbeh varovasti joukkoon varmistaen, että naudanliha on hyvin päällystetty. Aloita 2 ruokalusikallisella ja lisää tarvittaessa saavuttaaksesi halutun koostumuksen.
3. Ripottele mitmita (tai cayennepippuri) ja jauhettu kardemumma naudanlihan päälle, sekoita hyvin.
4. Mausta suolalla oman maun mukaan.
5. Tarjoile Kitfo heti injeran tai haluamasi litteän leivän kanssa. Voit halutessasi lämmittää Kitfoa kevyesti miedolla lämmöllä, mutta perinteisesti se tarjoillaan raakana.
Nauti tästä etiopialaisesta ruokataiteesta, joka tunnetaan rikkaista mausta ja mureasta koostumuksestaan!
