Herkullinen vihannes-tortillasoppa

Ruokaisa vihannes tortillasoppa

Täyteläinen ja maukas keitto, joka yhdistää rapeat tortillat ja tuoreiden vihannesten kirjon parhaat puolet. Täydellinen kotoisaa iltaa varten, tämä Ruokaisa vihannes tortillasoppa on sekä täyttävä että tyydyttävä.

Ainekset:

• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
• 2 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
• 1 punainen paprika, kuutioituna
• 1 keltainen paprika, kuutioituna
• 2 keskikokoista porkkanaa, kuutioituna
• 1 kesäkurpitsa, kuutioituna
• 1 tölkki (15 oz) mustapapuja, valutettuna ja huuhdeltuna
• 1 tölkki (15 oz) maissinjyviä, valutettuna ja huuhdeltuna
• 6 kupillista kasvislientä
• 1 tölkki (14.5 oz) kuutioituja tomaatteja
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl chilijauhetta
• 1/2 tl savupaprikaa
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 1 limetin mehu
• Tuoretta korianteria, hienonnettuna (koristeluun)
• Tortillalastuja, murskattuna (päälle)
• Raastettua juustoa (valinnainen)
• Avokadoviipaleita (valinnainen)

Valmistusohjeet:

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, noin 5 minuuttia.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu hyvältä.
3. Lisää kuutioidut punainen ja keltainen paprika, porkkanat ja kesäkurpitsa. Paista 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmetä.
4. Sekoita joukkoon mustapavut ja maissi, sitten kaada joukkoon kasvisliemi ja kuutioitu tomaatit niiden mehussa.
5. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, chilijauhe ja savupaprika. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
6. Kuumenna seos kiehuvaksi, sitten pienennä lämpöä matalalle ja anna hautua 20-25 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen.
7. Ennen tarjoilua sekoita joukkoon limettimehu ja säädä tarvittaessa mausteita.
8. Tarjoile keitto kulhoissa, koristellen jokaisen murskatuilla tortillalastuilla, tuoreella korianterilla ja tarvittaessa raastetulla juustolla ja avokadoviipaleilla.

Nauti tästä lohduttavasta ja värikkäästä Ruokaisasta vihannes tortillasopasta, joka lämmittää niin sydäntä kuin sieluakin.