Mariusz Lewandowski
Maukas vietnamilainen pho-keitto ihanilla aromikkaille yrteille
Pho on perinteinen vietnamilainen keitto, joka valmistetaan liemestä, riisinuudeleista, yrteistä ja lihasta, yleensä naudasta tai kanasta. Se tunnetaan tuoksuvista ja lohduttavista ominaisuuksistaan, mikä tekee siitä täydellisen aterian vuodenajasta riippumatta. Raikkaiden yrttien yhdistäminen suolaiseen liemeen luo vastustamattoman ja terveellisen ruokalajin.
Ainekset:
Liemelle:
– 4 paunaa naudanluita (luuydin- ja nivelruodot toimivat hyvin)
– 1 iso sipuli, puolitettu
– 4 tuuman pala inkivääriä, puolitettu
– 5 tähtianista
– 3 kanelitankoa
– 1 ruokalusikallinen korianterinsiemeniä
– 1 teelusikallinen kokonaisia neilikoita
– 1 ruokalusikallinen fenkolinsiemeniä
– 1 kimpale sokeria tai 2 ruokalusikallista tavallista sokeria
– 2 ruokalusikallista kalakastiketta
– 6 kvarttia vettä
Phoa varten:
– 8 unssia kuivia litteitä riisinuudeleita (bánh phở)
– 1 pauna naudan paahtopaistia tai ulkofileetä, ohuiksi siivuiksi leikattuna
– 1 nippu tuoretta thaibasilikaa
– 1 nippu tuoretta korianteria
– 1 nippu tuoretta minttua
– 2-3 kevätsipulia, viipaloituna
– 1 lime, leikattuna lohkoiksi
– 2 kupillista idätettyjä pavunversoja
– 1-2 tuoretta chiliä, viipaloituna
– Maun mukaan hoisin-kastiketta
– Maun mukaan Srirachaa
Valmistusohjeet:
1. Liemen valmistaminen:
1.1. Huuhtele naudanluut kylmällä vedellä ja laita ne suureen kattilaan. Peitä vedellä ja keitä 10 minuuttia. Valuta, huuhtele luut uudelleen ja puhdista kattila.
1.2. Palauta luut kattilaan, peitä tuoreella vedellä (6 kvarttia) ja kuumenna kiehuvaksi.
1.3. Samalla paahda sipuli ja inkivääri mustiksi asettamalla ne suoraan avotulen yläpuolelle tai broilerin alle. Lisää ne kattilaan.
1.4. Kuivalla pannulla paahda tähtianista, kanelitangot, korianterinsiemenet, neilikat ja fenkolinsiemenet, kunnes ne tuoksuvat, ja lisää ne kattilaan.
1.5. Lisää sokeri ja kalakastike liemeen. Keitä hiljalleen vähintään 4-6 tuntia, kuori pinnalle kertyvät epäpuhtaudet pois.
2. Phon kokoaminen:
2.1. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta ja aseta syrjään.
2.2. Valmista täytteet: tuoreet yrtit, kevätsipulit, lime-lohkot, pavunversot ja chilit.
2.3. Aseta ohueksi siivutettu naudanliha yhteen kerrokseen lautaselle.
3. Phon tarjoaminen:
3.1. Laita jokaiseen kulhoon annos kypsennettyjä riisinuudeleita.
3.2. Aseta muutama siivu raakaa naudanlihaa nuudeleiden päälle.
3.3. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada se heti naudanlihan ja nuudeleiden päälle varmistaen, että liha uppoaa täysin ja kypsyy kuumassa liemessä.
3.4. Koristele tuoreilla yrteillä, kevätsipuleilla, pavunversoilla, lime-lohkoilla ja chileillä.
3.5. Tarjoile hoisin-kastikkeen ja Srirachan kanssa lisämausteeksi.
Nauti tuoksuvasta ja suolaisesta vietnamilaisesta pho-keitosta!
