Karol Smith
Herkullinen Osso Buco: Täyteläinen italialainen haudutettu vasikanpotka-ateria
Osso Buco on klassinen italialainen ruokalaji, joka esittelee hitaasti haudutetun vasikanpotkan rikkaita, syviä makuja, jotka on valmistettu vihannesten, valkoviinin ja liemen kera. Luun sisällä oleva ydin antaa uskomattoman syvyyden makuun, tehdäkseen tästä ruoasta ylellisen ja lohduttavan. Perinteisesti tarjoiltu gremolatan (sitruunankuori, valkosipuli ja persilja) kanssa ja usein saattaa seurata risotto alla milanesea tai polentaa, Osso Buco on ateria, joka vaikuttaa vieraisiisi ja ilahduttaa heidän makunystyröitään.
Ainekset:
4 vasikanpotkaa, noin 5 cm paksua kutakin
Suolaa ja pippuria maun mukaan
0,6 dl vehnäjauhoja leivitykseen
3 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 iso sipuli, kuutioituna
2 porkkanaa, kuutioituna
2 sellerinvartta, kuutioituna
2,4 dl kuivaa valkoviiniä
2,4 dl naudan- tai vasikanlientä
1 purkki (400 g) kuutioitua tomaattia
2 tl tuoreita timjaminlehtiä (tai 1 tl kuivattua)
1 laakerinlehti
1 sitruunan kuori
2 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
Gremolata:
0,6 dl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
1 sitruunan kuori
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
Ohjeet:
1. Valmista vasikanpotkat: Mausta vasikanpotkat suolalla ja pippurilla. Leivitä ne kevyesti vehnäjauhoissa ja kopauta ylimääräiset pois.
2. Ruskista vasikanpotkat: Iso tai paksupohjainen kattila tahi rautapata, kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää vasikanpotkat ja ruskista ne joka puolelta, noin 3-4 minuuttia per puoli. Poista potkat ja laita ne syrjään.
3. Kuullota vihannekset: Samassa astiassa, lisää murskatut valkosipulinkynnet, kuutioitu sipuli, porkkanat ja sellerit. Kuullota, kunnes vihannekset pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi, noin 5-7 minuuttia.
4. Liemisuu ja hautuminen: Kaada valkoviini astiaan liemen suhteuttamiseksi, raaputtamalla pohjasta ruskeiksi paahtuneista osista. Anna viinin hautua muutaman minuutin ajan, kunnes se hieman haihtuu. Lisää liemi, kuutioitua tomaattia, timjami ja laakerinlehti. Sekoita hyvin.
5. Hauduta vasikanpotkat: Palauta ruskistetut vasikanpotkat takaisin astiaan, upottaen ne nesteeseen ja vihanneksiin. Kuumenna seos kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä matalalle. Peitä astia ja anna kypsyä hitaasti noin 1,5-2 tuntia, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta.
6. Valmista gremolata: Samalla kun vasikanpotkat hautuvat, valmista gremolata sekoittamalla yhteen tuoretta persiljaa, sitruunan kuorta ja murskattua valkosipulia pienessä kulhossa.
7. Viimeistele ja tarjoile: Kun vasikanpotkat ovat kypsiä, poista laakerinlehti astiasta. Ripottele gremolata ruoan päälle raikkaan ja elinvoimaisen lopetuksen saamiseksi. Tarjoile Osso Buco kuumana, seuranaan risotto alla milanesea, polentaa tai suosikkisi, joka imee herkullisen kastikkeen.
Nauti tästä täyteläisestä ja aromikkaasta italialaisesta klassikosta, joka varmasti löytää paikkansa ruokakokoelmasi suosikkina!
