Mariusz Lewandowski
Herkullinen korealainen kimchi elinvoimaisilla vihanneksilla
Kimchi on perinteinen korealainen ruokalaji, joka valmistetaan käymisteitse käsitellyistä vihanneksista, pääasiassa kiinankaalista ja korealaista retiisiä, erilaisten mausteiden kera. Sitä arvostetaan sen erottuvasta mausta, rouskuvasta rakenteesta ja fermentoinnin avulla luodusta syvästä mausta. Kimchi on runsaasti probiootteja ja vitamiineja sisältävä ruokalaji, joka ei ainoastaan maistu herkulliselta ruokaillessa, vaan on myös ravitseva.
Ainesosat:
– 1 keskikokoinen kiinankaali, noin 2 lbs
– 1/4 cup merisuolaa
– 5 kupillista vettä
– 1 keskikokoinen daikon-retiisi, suikaloituna
– 4 kevätsipulia, 1-tuumaisiin palasiin leikattuina
– 1 keskikokoinen porkkana, suikaloituna
– 1 ruokalusikallinen inkivääriä, hienonnettuna
– 5 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 2 ruokalusikallista korealaista punaista chilijauhetta (gochugaru)
– 1 ruokalusikallinen kalakastiketta (valinnainen kasvissyöjille)
– 1 ruokalusikallinen soijakastiketta
– 1 ruokalusikallinen sokeria
Valmistusohjeet:
1. Valmista kiinankaali: Leikkaa kiinankaali pitkittäin neljään osaan ja sitten suupaloiksi. Laita kaali suureen kulhoon ja lisää merisuola. Sekoita kaali suolan kanssa, kunnes se on kauttaaltaan peitetty. Anna sen levätä 1-2 tuntia ja sekoita välillä varmistaaksesi tasaisen suolaamisen.
2. Huuhtele ja valuta: Kun kaali on pehmentynyt, huuhtele se huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ylimääräisen suolan poistamiseksi. Valuta hyvin ja laita sivuun.
3. Valmista vihannekset: Erillisessä kulhossa yhdistä suikaloidut daikon-retiisi, kevätsipulit ja porkkana. Sekoita joukkoon hienonnettu inkivääri ja valkosipuli.
4. Valmista chilipasta: Pienessä kulhossa sekoita yhteen korealainen punainen chilijauhe, kalakastike (jos käytät), soijakastike ja sokeri muodostaen paksun tahnan. Säädä chilijauheen määrää haluamasi tulisuustason mukaan.
5. Yhdistä kaikki ainekset: Lisää valutettu kaali vihannesten kulhoon. Kaada chilipasta päälle ja sekoita kaikki huolellisesti käsin (käytä hanskoja suojataksesi ihoa), varmistaen että vihannekset ovat hyvin päällystettyjä pastalla.
6. Pakkaa kimchi: Painele kimchiseos tiiviisti puhtaaseen, ilmatiiviiseen lasipurkkiin tai käymisastiaan. Painele tiukasti poistaaksesi ilmakuplat ja varmistaaksesi, että liemi peittää vihannekset.
7. Käyminen: Jätä purkki huoneenlämpöön 1-2 päiväksi, aloittaaksesi käymisprosessin. Saattaa olla hyvä laittaa tarjotin purkin alle mahdollisten ylivuotojen varalta. 1-2 päivän kuluttua siirrä purkki jääkaappiin. Kimchi jatkaa käymistä ja kehittää makuaan ajan kuluessa.
8. Nauti: Kimchiä voi syödä tuoreena, mutta sen maku kehittyy parhaiten käymisen aikana. Kokeile viikon kuluttua maistamista nähdäksesi, miten maut ovat kehittyneet. Tarjoile lisukkeena tai lisää sitä muihin ruokiin lisämausteeksi ja tulisuudeksi.
Tämä itse tehty kimchi-resepti tarjoaa täydellisen tasapainon mausteisten, kirpeiden ja suolaisten makujen välillä, täydellinen antamaan potkua mihin tahansa ateriaan.
