Karol Smith
Herkullinen Coq au Vin: Perinteinen ranskalainen kanaruoka rikkaassa punaviinikastikkeessa
Kuvaus:
Coq au Vin on olennainen ranskalainen ruokalaji, joka tarkoittaa ”kukkoa viinissä”. Siinä kananliha (perinteisesti kukko) haudutetaan punaviinissä sienten, sipulin, pekonin ja joskus valkosipulin kanssa. Tämä ruokalaji tunnetaan syvistä mauistaan ja mehevistä lihapaloistaan, mikä tekee siitä lämmittävän ja mukavan aterian täydellisenä erityistilanteeseen tai kodikkaalle illalliselle.
Resepti:
Ainekset:
– 4 lbs kananpaloja (koipia, reisiä ja/tai rintafileitä)
– 1 pullo punaviiniä (mieluiten Bourgogne)
– 2 dl kanalientä
– 120 g pekonia, kuutioituna
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 sipuli, hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 2 rkl tomaattipyreetä
– 2 rkl vehnäjauhoja
– 450 g sieniä, viipaloituna
– 20 pikkusipulia, kuorittuna
– 2 rkl Konjakkia (valinnainen)
– 1 bouquet garni (tuoreita timjamin, rosmariinin ja laakerinlehtiä kimppuna)
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– Tuoretta persiljaa, hienonnettuna (koristeluun)
Valmistusohjeet:
1. Marinadi: Laita kananpalat suureen kulhoon tai astiaan. Kaada punaviini kanan päälle, peitä ja anna marinoitua vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa.
2. Valmistelu: Poista kana viinistä ja taputtele kuivaksi. Säästä viini.
3. Kuullota pekoni: Paista pekoni raskaalla kattilalla tai pataa keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Poista pekoni ja laita sivuun, jättäen rasva kattilaan.
4. Ruskista kana: Lisää oliiviöljy kattilaan ja ruskista kananpalat joka puolelta. Tee tämä erissä tarvittaessa. Kun kana on ruskistunut, ota se pois ja laita sivuun.
5. Paista mausteet: Samassa kattilassa lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä pehmeäksi ja läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutin ajan. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä muutama minuutti.
6. Lisää Konjakki: Tarvittaessa lisää konjakki varovasti kattilaan ja anna kiehua minuutin ajan, jotta alkoholi haihtuu.
7. Valmista kastike: Ripottele jauhot sipuliseoksen päälle ja sekoita hyvin. Kaada vähitellen varattu punaviini ja kanaliemi joukkoon ja sekoita jatkuvasti, jotta saat tasaisen seoksen ilman paakkuja.
8. Hauduta: Palauta ruskistetut kananpalat kattilaan. Lisää bouquet garni, mausta suolalla ja pippurilla, ja kuumenna seos kiehuvaksi. Peitä ja kypsennä noin 45 minuuttia tuntiin, kunnes kana on mehevää ja kypsää.
9. Viimeistele ruoka: Lisää sienet ja pienet sipulit kattilaan. Jatka hauduttamista vielä 15-20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä.
10. Tarjoile: Poista bouquet garni ja heitä se pois. Maista kastiketta ja säädä mausteita tarvittaessa. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ja tarjoile kuumana.
Tarjoiluehdotuksia:
Coq au Vin tarjoillaan perinteisesti rapean ranskalaisen leivän, perunamuusin tai voilla maustettujen nuudelien kanssa, jotka auttavat imeyttämään herkullisen kastikkeen. Nauti tämä perinteinen ranskalainen ruokalaji lasillisella samaa punaviiniä, jota käytettiin reseptissä, täydellisesti sovitettuna ateriana. Bon appétit!
