Karol Smith
Herkullinen Bouillabaisse: Täyteläinen ranskalaistyylinen äyriäiskeitto
Bouillabaisse on perinteinen provencelainen kalakeitto, joka peräisin Marseillesta. Tämä ruoka tunnetaan rikkaasta, aromikkaasta liemestä sekä laajasta valikoimasta tuoreita äyriäisiä. Se on täydellinen edustus Välimeren antimista ja siinä on makuja mm. aniksenvihreästä likööristä, tuoreista yrteistä ja kasviksista. Tässä yksityiskohtainen resepti tuodaaksesi tämän ylellisen ruokalajin pöydällesi.
Ainekset:
– 1/4 cup oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 2 purjoa (vain valkoinen osa), puhdistettuna ja hienonnettuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 fenkoli, ohuina viipaleina
– 1 iso tomaatti, paloiteltuna
– 2 laakerinlehteä
– 2 oksaa tuoretta timjamia
– 1 teelusikallinen sahrami-lankoja
– 1/4 cup pastis-likööriä (tai Pernod, mitä tahansa aniksenvihreää likööriä)
– 1/4 teelusikallinen cayennepippuria
– 2 isoa perunaa, kuorittuna ja kuutioituna
– 4 cup kalalientä
– 1 cup kuivaa valkoviiniä
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 1 lb valkoista kalaa (esim. kummeliturska, seitä), paloiteltuna
– 1/2 lb sinisimpukoita, puhdistettuna ja karvoitettuna
– 1/2 lb vesimyllyjä, puhdistettuna
– 1/2 lb katkarapuja, kuorittuna ja suolaisina
– 1/2 lb mustekalaa, puhdistettuna ja viipaloituna renkaiksi
– Tuoretta persiljaa, hienonnettuna koristeeksi
Valmistusohjeet Rouille-kastikkeelle:
– 1 grillattu punainen paprika
– 2 valkosipulinkynttä
– 1/2 tl cayennepippuria
– 1/2 tl sahramia-lankoja
– 1 cup majoneesia
– 1 rkl sitruunamehua
– Suolaa maun mukaan
Ohjeet:
1. Valmista Bouillabaisse-pohja:
– Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, purjo, valkosipuli ja fenkoli. Kuullota pehmeäksi, noin 10 minuuttia.
– Lisää paloiteltu tomaatti, laakerinlehtiä, timjami ja sahrami. Kypsennä vielä 5 minuuttia.
– Kaada pastis, kaavin pohjalle kertynyt ruskistuneita osia.
– Lisää kuutioidut perunat, kalaliemi, valkoviini, cayennepippuri, suola ja pippuri. Kiehauta ja keitä kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia.
2. Lisää äyriäiset:
– Lisää valkoisen kalan palat, sinisimpukat, vesimyllyt, katkaravut ja mustekala kattilaan. Peitä ja anna hautua vielä 10 minuuttia tai kunnes äyriäiset ovat kypsiä ja sinisimpukat ja vesimyllyt ovat auenneet.
3. Valmista Rouille-kastike:
– Sulata ruoanvalmistimen jauhettu grillattu paprika, valkosipuli, cayennepippuri, sahrami, majoneesi, sitruunamehu ja suola, kunnes tasainen.
4. Tarjoile:
– Kauho keitto suuriin kulhoihin. Lisää päälle lusikallinen rouille-kastiketta ja ripaus tuoretta persiljaa.
Nauti herkullinen Bouillabaisse rapean patongin kanssa liemen upottamiseksi ja ihastele meren makujen ja tuoksuvien provencelaisten yrttien ihanaa sulautumista.
