Mariusz Lewandowski
Suolainen yrttikuorrutettu lammas: Kulinaarinen matka gourmet-tyylin eleganssiin
Iloitse aistisi tämän erinomaisen yrttikuorrutettun lampaan kylkiluun kanssa, joka vaikuttaa sekä silmiin että makuaistiin. Ranskasta Provencen maalaiskeittiöistä lähtöisin oleva lammas on sydämellisesti omaksuttu kokkien toimesta ympäri maailmaa sen murean rakenteen ja syvän maun vuoksi. Tämä ruoka yhdistää yrttien maanläheisen rikkauden lampaalle tyypilliseen ylelliseen mehukkuuteen, mikä tekee siitä keskipisteenä olevan luomuksen, joka sopii täydellisesti intiimeihin illallisiin tai suuriin juhliin. Sen aromaattinen kuori, jossa on rosmariinia ja timjamia, tarjoaa houkuttelevan tuoksun, ja jokainen mehevä suupala lupaa sulavan suuhun -kokemuksen.
Ainekset:
– 1 lampaan kylkiluu (noin 8 kylkeä, trimmaamaton)
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 1/4 kuppia Dijon-sinappia
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 2 ruokalusikallista tuoretta rosmariinia, hienonnettuna
– 2 ruokalusikallista tuoretta timjamia, hienonnettuna
– 1 kuppi leipämuruja (mieluiten panko lisärapakkuuden vuoksi)
– 1 sitruunan kuori
– 2 ruokalusikallista voita, sulatettuna
Ohjeet:
1. Esilämmitä uuni:
– Esilämmitä uuni 400°F (200°C) asteeseen. Anna lampaan olla huoneenlämmössä noin 20 minuuttia ennen kypsentämistä, jotta se kypsyy tasaisesti.
2. Valmistele lammas:
– Mausta lampaan kylkiluu runsaasti suolalla ja pippurilla. Suurilla pannulla, keskilämmöllä, kuumenna oliiviöljy. Paista lammas ensin rasvapuoli alaspäin noin 3-4 minuuttia, kunnes se saa kullanruskean värin, käännä sitten ja paista toista puolta vielä 2 minuuttia. Poista lämmöltä.
3. Valmista yrttikuori:
– Sekoita pienessä kulhossa Dijon-sinappi ja murskattu valkosipuli. Toisessa kulhossa yhdistä leipämurut, rosmariini, timjami, sitruunan kuori, ripaus suolaa, pippuria ja sulatettu voi.
4. Kuorruta lammas:
– Levitä sinappiseosta paistetun lampaan päälle, varmistaen, että se on tasaisesti kuorrutettu. Painele leipämurumassa sinapilla kuorrutetun lampaan päälle, muodostaen paksun kuoren ylle ja sivuille.
5. Paista lammas:
– Aseta kuorrutettu lammas leivinpaperilla vuoratulle uunipelille tai paistinvuoalle. Paista esilämmitetyssä uunissa 18-22 minuuttia medium-rare -kypsyysasteeseen. Säädä kypsennysaikaa haluamasi kypsyysasteen mukaan, lisäämällä minuutteja medium- tai well-done -kypsyydelle.
6. Anna lampaalle levätä:
– Kun lammas on paistettu haluamaasi kypsyysasteeseen, poista se uunista, peitä kevyesti alumiinifolialla ja anna levätä noin 5-10 minuuttia. Tämä levittämisjakso antaa mehujen jakautua tasaisesti, varmistaen, että lammas pysyy mureana ja maukkaana.
7. Tarjoile tyylillä:
– Leikkaa kylkiluu yksittäisiksi pihveiksi luiden välistä. Aseta ne tarjottimelle ja koristele ylimääräisillä rosmariiniruohovarreilla ja sitruunalohkoilla.
Kokkausvinkkejä:
– Kuoripinnalle täydellisyys: Jotta saisit vieläkin rapeamman kuoren, harkitse panko-leipämurujen käyttöä, jotka kestävät hyvin paistamista ja säilyttävät rapeutensa.
– Lämpötilaopas: Jos sinulla on lihalämpömittari, tarkista täydellinen medium-rare -kypsyysaste 135°F (57°C) sisälämpötilassa.
– Yrtinvaihtelut: Kokeile muita tuoreita yrttejä, kuten minttua tai persiljaa, erilaisen makuprofiilin saavuttamiseksi.
Paritusvinkkejä:
Tämä ruoka sopii erinomaisesti täyteläisen punaviinin, kuten Cabernet Sauvignonin tai Syrahin, kanssa. Täydennä lampaan rikkaat maut lisukkeilla, kuten paahdetuilla valkosipuliperunoilla ja grillatuilla parsakaaleilla täydelliseksi ja tyydyttäväksi ateriaksi.
Olipa se sitten valmistettu tunnelmalliseksi perhetapaamiseksi tai hienostuneeksi illallisjuhlavaksi, tämä yrttikuorrutettu lammas nostaa varmasti kulinaarista repertuaariasi ja siitä tulee rakastettu resepti. Bon appétit!
