Joe Roshkovsky
Kreikkalaiset Dolmades: Herkullisia viinilehtiä täytettyinä riisillä ja yrteillä
Dolmades on klassinen kreikkalainen ruokalaji, joka tarjoaa Välimeren makua jokaisella suupalalla. Viinilehdet täytetään suolaisella seoksella riisiä, tuoreita yrttejä ja joskus lihaa, jonka jälkeen ne kääritään ja kypsennetään täydellisyyteen. Nämä pienet paketit tarjoillaan yleensä alkupaloiksi tai osana mezze-lautasta.
Ainekset:
– 50 viinilehteä (tuoreita tai suolaliemessä säilöttyjä)
– 1 kuppi riisiä (lyhyttä tai keskipitkääjyväistä)
– 1 iso sipuli, hienonnettuna
– 1/4 kuppi tuoretta tilliä, hienonnettuna
– 1/4 kuppi tuoretta minttua, hienonnettuna
– 1/4 kuppi tuoretta persiljaa, hienonnettuna
– 1/4 kuppi mantelia (valinnainen)
– 1/4 kuppi rusinoita (valinnainen)
– 1/2 kuppi oliiviöljyä
– 1 sitruuna, puristettuna
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– 2-3 kupillista kasvislientä tai vettä
Valmistusohjeet:
1. Valmistele viinilehdet: Jos käytät tuoreita viinilehtiä, kiehauta ne 2-3 minuutiksi kiehuvassa vedessä ja laita sitten kulhoon kylmään veteen. Jos käytät säilöttyjä viinilehtiä, huuhtele ne huolellisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi.
2. Valmista täyte: Kuumenna puolet oliiviöljystä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kypsennä, kunnes ne muuttuvat läpinäkyviksi. Lisää riisi ja sekoita hyvin, jotta jokainen jyvä imee öljyä. Kypsennä noin 5 minuutin ajan, sekoittaen usein.
3. Lisää yrtit ja lisukkeet: Sekoita joukkoon tilli, minttu, persilja, mantelit (jos käytät) ja rusinat (jos käytät). Mausta suolalla ja pippurilla. Ota pois lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä hieman.
4. Täytä lehdet: Aseta kunkin viinilehden alapuoli tasaisena alustalle. Aseta noin 1 teelusikallinen tai 1 ruokalusikallinen riisiseosta (lehden koosta riippuen) lehden tyven lähelle. Taita tyven päälle täyte, taita sitten sivut sisään ja rullaa tiukasti, mutta ei liian tiukasti, koska riisi turpoaa kypsennyksen aikana.
5. Kokoa ja kypsennä: Vuoraa suuren, raskaan kattilan pohja muutamilla täyttämättömillä viinilehdillä, jotta dolmades eivät tartu. Asettele täytetyt viinilehdet kattilaan sauman puoli alaspäin tiiviisti limittäin kerroksittain. Kaada loput oliiviöljystä ja sitruunamehusta päälle.
6. Lisää lientä: Kaada tarpeeksi kasvislientä tai vettä lehtien päälle juuri ja juuri peittämään ne. Laita painava, lämmönkestävä lautanen rullien päälle pitämään ne upoksissa kypsennyksen aikana.
7. Keitä miedolla lämmöllä: Kuumenna hiljalleen keskilämmöllä. Vähennä lämpöä matalalle, peitä kattila ja kypsennä noin 45-60 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja lehdet ovat pehmeitä.
8. Tarjoile: Anna dolmadesien jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Niitä voidaan tarjoilla lämpiminä tai huoneenlämpöisinä, usein sitruunalohkojen ja lorauksen oliiviöljyn kera.
Nauti näitä kreikkalaisia Dolmadesia osana mezze-lautasta tai herkullisena alkupalana ennen Välimeren ateriaa!
