Seweryn Dominsky
Gougères-herkku: Kultaiset ranskalaiset juustonapit
Gougères ovat herkullisia ranskalaisia juustonappeja, jotka ovat täydellisiä alkupaloja tai naposteltavia. Nämä ilmavia, suolaisia leivonnaisia valmistetaan choux-taikinasta, johon on sekoitettu raastettua Gruyère-juustoa. Paistettaessa ne muuttuvat kauniisti kohonneiksi ja kultaisen ruskeiksi, hieman rapealla ulkopinnalla ja pehmeällä, juustoisella sisuksella. Gougèresit ovat yleinen suosikki juhlissa ja ne ovat yllättävän helppo valmistaa kotona.
Ainekset:
– 1/2 kupillista (120 ml) vettä
– 1/2 kupillista (120 ml) täysmaitoa
– 1/2 kupillista (113 g) voita, paloiteltuna
– 1/2 tl suolaa
– 1 kupillinen (125 g) vehnäjauhoja
– 4 suurta kananmunaa
– 1 1/2 kupillista (150 g) raastettua Gruyère-juustoa (tai yhdistelmä Gruyèreä ja parmesaania)
– 1/4 tl vastarouhittua mustapippuria
– 1/4 tl muskottipähkinää (valinnainen)
Valmistusohjeet:
1. Lämmitä uuni:
Esilämmitä uuni 425°F (220°C) lämpötilaan. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
2. Valmista taikina:
Keskikokoisessa kattilassa yhdistä vesi, maito, voi ja suola. Kiehauta seos keskilämmöllä. Kun seos alkaa kiehua, lisää jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti puuhaarukalla, kunnes taikina muodostuu. Jatka keittämistä ja sekoittamista vielä 2-3 minuuttia, kunnes kosteus haihtuu ja taikinasta tulee sileä ja kiiltävä.
3. Lisää kananmunat:
Poista kattila lämmöltä ja anna taikinan jäähtyä hieman, noin 3 minuuttia. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, sekoittaen kunnolla jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes taikina on sileä ja yhtenäinen. Taikinan tulee olla paksua, kiiltävää ja hieman tahmeaa.
4. Lisää juusto ja mausteet:
Sekoita joukkoon raastettu Gruyère-juusto (jätä hieman pinnalle ripoteltavaksi), mustapippuri ja muskottipähkinä (jos käytät), kunnes ne ovat tasaisesti jaettu taikinan joukkoon.
5. Muotoile Gougèresit:
Käytä pursotinpussia, jossa on suuri pyöreä tylla tai lusikkaa, pursota tai ota pieniä taikinapalloja valmistetuille uunipelleille, jättäen ne noin 1 tuuman päähän toisistaan. Jokaisen pallon tulisi olla noin 1–1,5 tuuman halkaisijaltaan. Jos haluat tasaisen muodon, voit käyttää pientä jäätelökauhaa tai melonipallojentajaa.
6. Paista täydellisyyteen:
Ripottele ylijäänyt juusto gougèresien päälle lisämakua ja tekstuuria varten. Paista esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia, tai kunnes gougèresit ovat kullanruskeita ja kohonneita. Vältä uunin oven avaamista ensimmäisen 15 minuutin aikana estääksesi niiden painumisen.
7. Tarjoile ja nauti:
Ota gougèresit uunista ja anna niiden jäähtyä hieman uunipellillä. Tarjoile lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Nämä juustonapit ovat parhaimmillaan samana päivänä valmistettuina, mutta niitä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa 2 päivää ja lämmittää uunissa ennen tarjoilua.
Gougèresit tekevät tyylikkään ja herkullisen lisän juhlapöytään tai maistuvan naposteltavan nautittavaksi milloin tahansa päivän aikana. Hyvää ruokahalua!
