Biryani: Aromikas intialainen riisiruoka mausteilla, lihalla ja vihanneksilla

”`html

Biryani: Aromikas intialainen riisiruoka mausteiden, lihan ja vihannesten kanssa

”`html

Biryani on maukas ja aromikas riisiruoka, jonka juuret ovat Intian niemimaalla. Se on yksipatainen ruoka, joka yhdistää tuoksuvan basmatiriisin mausteseoksen, herkullisen lihan (tai vihannekset) ja joskus kuivatut hedelmät ja pähkinät. Perinteisesti biryani kerrostetaan marinoitujen lihan ja riisin kanssa, sitten sitä kypsennetään hitaasti, jotta maut sekoittuvat yhteen.

Ainekset:

• 2 kupillista basmatiriisiä
• 500 g kananlihaa, lammasta tai vihanneksia (valintasi mukaan)
• 1 iso sipuli, ohuina siivuina
• 3 tomaattia, pilkottuna
• 1 kuppi maustamatonta jogurttia
• 2 teelusikallista inkivääri-valkosipulitahnaa
• 1/4 kuppia silputtua minttua
• 1/4 kuppia silputtua korianteria
• 2 teelusikallista biryani-mausteseosta
• 1 teelusikkaa kurkumajauhetta
• 1 teelusikkaa punaista chilijauhetta
• 1/2 teelusikallista garam masalaa
• 3-4 ruokalusikallista ruokaöljyä tai gheetä
• 2 ruokalusikallista lämmintä maitoa liotettuja sahramin suikaleita (valinnainen)
• Suolaa maun mukaan
• Kokonaisia mausteita: 4-5 neilikkaa, 1 kanelitanko, 3-4 vihreää kardemummaa, 2 laakerinlehteä

Valmistusohjeet:

1. Huuhtele ja liota riisi: Huuhtele basmatiriisi kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä vedessä noin 30 minuuttia, sitten valuta.
2. Marinoi liha: Isoa kulhossa sekoita liha jogurtilla, inkivääri-valkosipulitahnalla, biryani-mausteseoksella, kurkumajauheella, punaisella chilijauheella ja suolalla. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia (tai yön yli jääkaapissa parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi).
3. Valmista sipulit: Kuumenna 2-3 ruokalusikallista öljyä tai gheetä isossa kattilassa. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja paista kullanruskeiksi. Ota puolet paistetuista sipuleista erikseen koristeluun.
4. Kypsennä liha tai vihannekset: Samassa kattilassa lisää marinoitu liha tai vihannekset ja kypsennä keskilämmöllä kunnes ne ovat kypsiä ja kypsiä. Lisää pilkotut tomaatit ja kypsennä kunnes ne pehmenevät.
5. Kerrosta biryani: Toisessa isossa kattilassa kiehauta vettä. Lisää kokonaiset mausteet ja liotettu riisi. Kypsennä riisiä siihen asti, että se on 70 % kypsää (siinä tulisi olla vielä hieman purutuntumaa). Valuta riisi.
6. Kokoa: Kattilassa valmiiksi kypsennettyjen lihojen tai vihannesten päälle kerrosta osittain kypsennetty riisi. Ripottele päälle paistettuja sipuleita, mintunlehtiä, korianterinlehtiä ja sahramimaitoa, jos käytät sitä. Voit myös valuttaa päälle hieman gheetä lisäkerroksen aikaansaamiseksi.
7. Kypsennä biryani (dum-kypsennys): Peitä kattila tiiviisti sopivalla kannella tai tiivillä alumiinifoliolla. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 20-25 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja riisi kypsyy kokonaan.
8. Tarjoile: Sekoita biryani varovasti haarukalla. Tarjoile kuumana koristeltuna varatuilla paistetuilla sipuleilla ja raitan tai tuoreen salaatin kera.

”`