Seweryn Dominsky
Biriyani – Tuoksuva intialainen mausteinen kerroksellinen riisiruoka
Koe makujen räjähdys tämän perinteisen intialaisen Biriyani-ruoan parissa. Ylellinen sekoitus basmatiriisiä, joka on rikastettu aromaattisilla mausteilla ja kerroksellisilla marinoituilla liha- tai vihannespalasilla. Tätä ruokaa juhlitaan monimutkaisen valmistusprosessinsa ja syvän makunsa vuoksi, usein yhdistettynä kuninkaallisuuteen ja erityistilaisuuksiin.
Resepti kanan Biriyaniin:
Ainekset:
– 2 kupillista basmatiriisiä
– 1 pauna luuttomia kanankoipireisiä, paloiteltuina suupaloiksi
– 3 ruokalusikallista kasviöljyä
– 1 iso sipuli, ohuiksi viipaloituna
– 2 tomaattia, hienonnettuna
– 2 ruokalusikallista biriyani-masalajauhetta
– 1 tl kurkumajauhetta
– 1 tl garam masalaa
– 1/2 tl chilijauhetta (maun mukaan)
– 1 kuppi maustamatonta jogurttia
– 1/4 kuppia tuoretta minttua, hienonnettuna
– 1/4 kuppia tuoretta korianteria, hienonnettuna
– 2 ruokalusikallista inkivääri-valkosipulitahnaa
– 4 kuppia vettä
– Suolaa maun mukaan
– Sahraminsäikeitä, ripaus liotettuna lämpimään maitoon (valinnainen)
– Paistettuja sipuleita koristeeksi (valinnainen)
– Sitruunalohkoja ja raitaa tarjoiluun
Kokonaiset mausteet riisille:
– 2 laakerinlehteä
– 4 vihreää kardemummaa
– 3 neilikkaa
– 1 tuuman pala kanelitankoa
Kokonaiset mausteet marinaatiolle:
– 2 laakerinlehteä
– 3 vihreää kardemummaa
– 2 neilikkaa
– 1 tähtianis
– 1 tuuman pala kanelitankoa
Ohjeet:
1. Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on kirkasta, liota sitä 30 minuuttia ja valuta sitten.
2. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa kattilassa. Lisää ’kokonaiset mausteet riisille’ ja paista, kunnes ne alkavat ruskistua.
3. Lisää valutettu riisi pannulle ja paista 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
4. Lisää 4 kuppia vettä ja suolaa maun mukaan. Kiehauta, peitä ja anna hautua 8-10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on kypsää mutta edelleen napakkaa. Poista liedeltä ja laita sivuun.
5. Marinoi kananlihat kulhossa jogurtilla, biriyani-masalajauheella, kurkumajauheella, garam masalalla, chilijauheella, puolet mintusta ja korianterista, inkivääri-valkosipulitahnalla ja ’kokonaisilla mausteilla marinaatiolle’. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia.
6. Kuumenna loput öljystä suuressa paistinpannulla tai kattilassa. Lisää viipaloidut sipulit ja kypsennä kullanruskeiksi.
7. Lisää marinoitu kana ja kypsennä kunnes se on ruskistunut ja öljy alkaa erottua mausteista.
8. Lisää hienonnetut tomaatit ja kypsennä kunnes ne pehmenevät ja sekoittuvat seokseen.
9. Kerro Biriyani asettamalla puolet kypsennetystä kanasta sivuun. Levitä puolet kypsennetystä riisistä kanan yli pannussa, ripottele päälle loput mintusta ja korianterista ja lisää sahramimaitoa.
10. Aseta loput kanaa riisin päälle ja peitä sitten lopulla riisillä. Sulje kattila tiukasti kannella tai foliolla.
11. Anna hautua hyvin matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen.
12. Sekoita varovasti ja sekoita Biriyani ennen tarjoilua yhdistääksesi riisin ja kanan kerrokset.
13. Koristele paistetuilla sipuleilla halutessasi ja tarjoile kuumana sitruunalohkojen ja raitan kera.
Nauti tästä taivaallisesta Biriyani-annoksesta, joka kunnioittaa Intian rikasta ruokakulttuuriperintöä.
