Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Klassinen ja ylellinen naudanliharuoka
Beef Wellington on klassinen brittiläinen ruoka, joka koostuu naudan sisäfileestä, joka on päällystetty kerroksella pateeta ja duxellea, ja sitten kääritty voitaikinaan ja paistettu. Tuloksena on tyylikäs ja herkullinen pääruoka, joka sopii täydellisesti erityisiin tilaisuuksiin.
Ainekset:
– 1 (2-3 lb) naudan sisäfilee (file mignon), paloiteltuna
– Suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
– 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
– 2 ruokalusikallista Dijonin sinappia
– 1/2 lb sieniä (kuten herkkutatteja tai kantarelleja), hienonnettuna
– 2 ruokalusikallista voita
– 1 iso salottisipuli, hienonnettuna
– 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 2 ruokalusikallista tuoretta timjaminlehteä
– 1/4 kupillista kuivaa valkoviiniä
– 6 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
– 1 (14 oz) paketti voitaikinaa, sulatettuna
– 1 muna, rikottuna
Valmistusohjeet:
1. Esilämmitä uuni 400 °F:seen (200 °C).
2. Valmista naudanliha: Mausta naudan sisäfilee reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista naudanliha joka puolelta kunnes se saa väriä, noin 2-3 minuuttia per puoli. Poista naudanliha pannusta ja sivele se Dijonin sinapilla sillä välin kun se on vielä lämmin. Anna jäähtyä.
3. Valmista sienitäyte: Samassa pannussa sulata voi keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja valkosipuli, ja kuullota kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 2 minuuttia. Lisää hienonnetut sienet ja timjami, ja kypsennä kunnes seos pehmenee ja suurin osa kosteudesta on haihtunut, noin 10 minuuttia. Lisää valkoviini ja kypsennä kunnes se on kokonaan imeytynyt. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
4. Kokoa Wellington: Levitä iso muovikelmu työtasolle. Järjestä ilmakuivatut kinkkusiivut muovikelmulle hieman päällekkäin muodostaen riittävän suuri suorakulmion kääriäksesi naudan. Levitä jäähtynyt sieniseos tasaisesti kinkkusiivuille. Aseta naudan sisäfilee sienien päälle. Käytä muovikelmu apuna kääriessäsi kinkun ja sienet tiukasti naudan ympärille, sitten kierrä muovikelmun päät tiukasti kiinni. Laita jääkaappiin 15-20 minuutiksi kiinteytymään.
5. Kääri voitaikinaan: Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla niin suureksi, että se sulkee naudan. Poista naudanliha muovikelmusta ja aseta se voitaikinan keskelle. Kääri taikina naudan ympärille ja sulje saumat voikauhan avulla. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja käytä sitä halutessasi koristeluun. Sivele koko taikina rikotulla munalla.
6. Paista Wellington: Siirrä kääritty naudanliha leivinpaperilla vuorattulle uunipellille. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes voitaikina on kullanruskea ja naudan sisälämpötila on 125 °F (52 °C) medium rare kypsennysasteelle. Tarvittaessa peitä yläosa foliolla, jotta se ei ruskistu liikaa.
7. Levitä ja tarjoile: Anna Beef Wellingtonin levätä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile suosikkisi kanssa, kuten paahdettujen vihannesten tai perunoiden.
Nauti tästä tyylikkäästä ja ylellisestä Beef Wellingtonista, joka on täydellinen vaikuttamaan vieraisiisi missä tahansa illallisjuhlissa tai erityistilaisuuksissa!
