Mariusz Lewandowski
Banh Xeo: Vietnaminen rapea pannukakku
Banh Xeo, usein kutsuttu ”Vietnamilaiseksi rätiseväksi pannukakuksi,” on viehättävä kulinaristinen aarre. Tämä ruokalaji sisältää rapean ohukaisen kaltaisen ulkokuoren, joka on valmistettu riisijauhosta, kurkumasta ja kookosmaidosta, täytettynä katkaravuilla, possulla ja soijanversoilla. Banh Xeo tarjoillaan usein tuoreiden yrttien, salaatin ja kastikkeen kera, tarjoten harmonisen yhdistelmän tekstuureja ja makuja.
Ainekset:
– 1 1/2 kupillista riisijauhoa
– 1/2 tl kurkumajauhetta
– 1/2 tl suolaa
– 2 kuppia kookosmaitoa
– 1 kuppi vettä
– 150 g kuorittuja ja suolistettuja katkarapuja
– 150 g possun vatsaa, ohuina viipaleina
– 1 kuppi soijanversoja
– 2 kevätsipulia, hienonnettuna
– Tuoreita yrttejä (minttu, basilika, korianteri jne.)
– Salaatinlehtiä
– Kasviöljyä paistamiseen
Kastike (Nuoc Cham) valmistus:
– 1/4 kupillista kalakastiketta
– 1/4 kupillista limettimehua
– 1/4 kupillista vettä
– 2 rkl sokeria
– 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
– 1 punainen chili, hienonnettuna
Ohjeet:
1. Valmista Taikina:
Sekoita kulhossa riisijauho, kurkumajauhe ja suola. Vatkaa vähitellen joukkoon kookosmaito ja vesi, kunnes saat sileän taikinan. Anna taikinan levätä 30 minuuttia.
2. Valmista Täyte:
Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää hieman öljyä. Paista katkaravut ja possun viipaleet kypsiksi. Poista pannulta ja aseta sivuun.
3. Paista Pannukakut:
Pyyhi pannu puhtaaksi ja lisää noin 1/4 kupillinen taikinaa, pyöritellen pannua, jotta taikina peittää pannun pohjan luoden ohuen kerroksen. Paista noin 2 minuuttia tai kunnes reunat alkavat tulla rapeiksi.
Lisää osa kypsistä katkaravuista ja possusta, kourallinen soijanversoja ja ripaus hienonnettua kevätsipulia yhdelle pannukakun puoliskolle.
4. Taita ja Tarjoile:
Taita pannukakku puoliksi ja paista vielä noin minuutin ajan tai kunnes molemmat puolet ovat rapeita ja kullanruskeita. Poista pannulta ja pidä lämpimänä. Toista muiden taikinan ja täytteiden kanssa.
Tarjoile pannukakut tuoreiden yrttien, salaatinlehtien ja valmistetun kastikkeen kera.
5. Valmista Kastike (Nuoc Cham):
Sekoita pienessä kulhossa yhteen kalakastike, limettimehu, vesi, sokeri, hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu chili, kunnes sokeri on kokonaan liuennut ja kastike on hyvin sekoitettu.
Banh Xeo on fantastinen ruokalaji nautittavaksi ystävien ja perheen kanssa, täydellinen niille, jotka arvostavat rapeiden tekstuurien ja eloisien makujen yhdistelmää. Nauti vietnamilaisesta ruokakokemuksestasi!
